[A+ 조리실습 레포트] 일품음식 조리실습 (비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수)

소개글

[A+ 조리실습 레포트]
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참고문헌을 꼼꼼히 찾고 자료를 적절히 첨부하였기 때문에 레포트 작성에 좋은 참고가 될 수 있습니다.

목차

1. 실습 일시
2. 실습 주제
3. 실습 목표
4. 실습 내용
5. 주의사항 및 조리원리
6. 맛과 고찰
7. 참고자료/출처

본문내용

일품요리란 주식과 부식에 해당하는 음식을 한 그릇에 조화 있게 담아 한 끼의 식사로 만든 요리이다. 여러 가지 음식을 각각 장만하여 나열하는 것보다 마련하기 간편하면서도 식품의 재료가 다양하므로 맛과 영양상으로 우수하다. 그 종류로 비빔밥·덮밥·카레라이스, 기타 국수류 등이 있다. 이번 실습에서는 비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수를 실습하였다.

1. 비빔밥

비빔밥은 밥에 나물·고기·고명·양념 등을 넣어 참기름과 양념으로 비벼먹는 밥으로 골동반이라고도 한다. 전주 비빔밥이 가장 유명하며, 계절에 따라 재료를 변화 있게 하여 만든다. 섣달 그믐날 저녁에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻으로 비빔밥을 만들어 먹는 풍습이 있다. 일반적으로는 밥을 고슬고슬하게 지어서 보기 좋은 대접에 담고 그 위에 미리 만들어 둔 여러 가지 나물·고기·달걀 등을 모양 있게 색을 맞추어 얹어 내면 먹을 때에 비벼서 먹는다. 나박김치와 장국을 곁들이면 좋다. 나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의 배합이 좋도록 한다.

[1] 재료 및 분량
- 멥쌀 2½C(물 3C), 쇠고기(우둔) 120g, 애호박 150g (소금 ½t, 참기름 ½t), 도라지 100g (소금 1t, 참기름 ½t), 불린고사리 100g, 당근 50g (소금 ⅛t, 참기름 ½t), 달걀 2개, 마른 다시마 1쪽(사방 5㎝), 식용유 2T, 약고추장
- 쇠고기와 고사리 양념장 : 간장 1T, 참기름 1t, 깨소금 1t, 후추 ⅛t, 설탕 ½ T, 다진 파 2t, 다진 마늘 1t
- 약고추장 : 고추장 5T, 볶아서다진쇠고기 30g, 참기름 1½T, 설탕 1½T, 물 6T

[2] 조리기구 및 기기
체, 냄비, 칼, 도마, 팬

[3] 조리순서
① 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 30분 정도 불려 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음, 냄비에 멥쌀과 물을 붓고, 센불에 올려 밥물이 끓어 넘치려고 하면 불을 끄고 10분쯤 지나 쌀알이 퍼지면 약불을 켜서 10분 정도 뜸을 들인다

참고 자료

네이버 블로그 http://blog.naver.com/4herennow
다음 백과사전 http://enc.daum.net/
네이버 백과사전 http://100.naver.com/
배영희(2004), 『조리응용을 위한 식품과 조리과학』
노수정, 최광현, 박현덕(2007), 『한식조리사 실기시험문제』
이현주, 이미경, 신영자(2007), 『신 조리원리』
스기다 고이치(1993), 『조리요령의 과학』