[식품과 건강] 식이섬유

등록일 2002.11.17 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,200원

목차

1. 개요
⑴ 식이섬유란?
⑵ 식이섬유의 설정유래
⑶ 식이섬유소의 종류
1) 수용성 식이섬유
2) 불용성 식이섬유
2.식이섬유의 기능
⑴ 생리적기능 및 작용
1)기능
2) 생리작용
① 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향
② 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향
③ 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향
④ 식이섬유가 각 영양소의 소화.흡수에 미치는 영향
⑤ 지질대사에 대한 영향
- 콜레스테롤의 영향
- 담즙산에 대한 영향
⑥ 당질대사에 대한 영향
⑵ 물리적 기능
1)점성
2)수분 보유력
3)담즙산의 결합능력
4)식이 섬유 입자의 크기
5)대장에서의 발효
⑶ 체내기능
1) 에너지원으로서의 기능
2) 소화기 내에서의 영향
3) 혈청 콜레스테롤에 미치는 영향
4) 혈당과 인슐린에 관한 반응
5) 식이섬유와 대장암
6) 과민성 대장 증상과의 관계
7) 혈액 응고와의 관계
3. 식이섬유소와 질병
(1) 당뇨병과 식이섬유소의 관계
(2) 대장암과 식이섬유소와의 관계
3) 변비과 식이섬유소와의 관계
4. 식이섬유와 콜레스테롤과의 관계
(1) 종류가 다른 식이섬유소의 혈청 cholesterol에 미치는 영향
(2) 혈청 cholesterol의 저하기전 설명
1) 지방흡수지연
2) 담즙산 배설 증가
3) 짧은사슬지방산의 효과
5.식이섬유소와 식품
(1) 식이섬유가 많이 들어있는 식품
(2) 식이섬유를 소재로 한 식품들
6. 섭취방법
■ 식이섬유소를 과량 섭취했을 때 생길 수 있는 문제점은?

본문내용

1. 개요
⑴ 식이섬유란?
식이섬유는 식물에서 유도된 구성성분으로 사람의 소화효소로는 소화되지 않는 고분자 화합물로 다당류와 리그닌등이 있다. 갑각류등 동물성도 있으나 주로 식물세포에서 얻어지는 다당류가 대부분이다. 단백질, 당질, 지방, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소와는 달리 에너지원은 되지 않고 신체대사조절을 하지 못한다. 그래서 예전에는 전혀 불필요한 것으로 푸대접을 받았지만, 지금은 건강유지에 필수적인 것으로 인식되고 있다. 그 이유는 섬유소가 변비, 복부팽만감, 과민성대장증상 등 장질환에 효과가 좋다는 사실이 입증되었기 때문이다. 그래서 지금은 섬유소가 ''제6의 영양소''라고까지 일컬어지고 있다.

⑵ 식이섬유의 설정유래
1953년 Hipsley가 식이 섬유는 세포벽을 구성하고 있는 셀룰로스, 헤미셀룰로스와 리그닌을 포함하는 물질이라고 정의하였으며, 1972년에 Trowell은 생리적인 기능을 첨가한 정의를 하였다. 그 후 식물의 세포 내에 포함된 난소화성 다당류와 동물성 기원의 난소화성 다당류뿐만 아니라 화학적으로 합성된 다당류도 같은 기능을 하는 것이 알려지면서, 현재에는 식이 섬유를 인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않는 다당류를 주체로 한 고분자 물질의 총체라고 하고 있다.
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