원적외선의 특성과 효능

소개글

원적외선의 특성과 효능에 대한 식품 관련 자료입니다.

목차

1. 원적외선과 물의 활성화

2. 식생활용기로서의 옹기 그릇

3. 식품에의 응용효과

4. 원적외선 비가열(상온영역)의 응용

본문내용

식품에 대한 원적외선의 효과는 크게 네 가지로 구분된다.
첫째, 원적외선이 식품의 맛을 변화시키는 효과이며, 여기에는 가열을 하는 경우와 상온의 비가열 경우가 포함된다. 둘째, 원적외선이 식품의 신선도를 유지하는 효과, 셋째, 식품의 발효. 숙성을 촉진하는 효과, 그리고 넷째, 위의 세가지 효과의 어느 것에도 속하지 않는 그 밖의 효과이다.

(1) 선도유지
선도유지란, 식품에 붙어있는 박테리아의 활동을 억제해서, 박테리아의 침식에 의한 부패(단백질 분해)를 막는데 있다.
식품에 대량 포함된, 물의 물분자 진동수의 파장영역인 10µ 전후의 원적외선이 조사되면, 공명흡수현상으로 물분자가 활성화되어 활성화된 물분자는 용전된 산소를 활성화시켜서 식품을 부패시키는 박테리아의 침투를 억제할 뿐만 아니라, 드립현상에 의한 갈색변화 현상도 억제되어 선도가 유지된다.
원적외선은 식품의 선도를 향상시키는 것이 아니라, 현재의 선도를 보다 오랫동안 유지시키는 힘을 발휘케 한다.

참고 자료

[원적외선의 특성과 효능]
서울대학교 명예교수/공학박사/전기응용기술사
지철근 편저