[호텔조리] 테이블 세팅

등록일 2002.10.18 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 테이블세팅의 정의
1) 기본차림
2) 일품요리 차림
3) 정식차림
4) 아침식사 차림
2. 테이블세팅의 기본원칙
1) 테이블과 의자
2) 테이블 클로스
3) 냅킨
4) 쇼 플레이트
5) 은기물류
6) 유리컵류
7) 센터 피스
3. 테이블세팅의 순서
4. 한식당의 테이블세팅
5. 양식당의 테이블세팅
6. 중식당의 테이블세팅
7. 일식당의 테이블세팅
8. 커피숍의 테이블세팅
1) 조식 테이블세팅
2) 중식 및 석식 테이블세팅
9. 룸서비스의 기본세팅
◎ 부 록
* 냅킨 접는 방법

본문내용

1. 테이블세팅의 정의
테이블세팅은 식탁 위에 요리를 내놓고 판매하기 위한 준비작업이다. 따라서 식사제공에 필요한 준비기구인 테이블, 의자, 린넨류, 은기물류, 도자기류, 유리컵류 및 기타 테이블 서비스용 기물을 바르게 갖추어 놓는 것을 말한다.
효율적인 접객 서비스를 수행하기 위하여 테이블세팅과 적절한 테이블의 배치를 함으로써 고객에게 완벽한 테이블 서비스를 제공할 수 있다.
2. 테이블세팅의 기본원칙
테이블세팅을 하는 데 있어서는 우선 고객의 이용목적에 따라서 식사와 부수되는 행사에 불편함이 없도록 식당에서 보유하고 있는 물적 자원을 상품화로 유도해 나가야 한다.
1) 테이블과 의자
식탁은 고객이 불편을 느끼지 않도록 배치되어야 하며, 흔들리지 않게 바르게 놓여야 한다. 식탁의 높이는 70㎝∼75㎝, 의자의 높이는 40㎝∼ 45㎝가 표준이며 한사람이 점유하는 의자의 폭은 70㎝를 기준으로 한다.

참고 자료

◎ 식음료 관리론 (백산 출판사)
◎ 호텔 식음료 실무론 (호일)
◎ 호텔 외식사업 식음료 서비스 실무론
◎ 호텔 식음료 경영실무
◎ 호텔 식음료 서비스
◎ 호텔 식음료 관리론
◎ 호텔 식음료 서비스 실무경영
◎ 호텔 외식사업 식음료 관리론
◎ 호텔 레스토랑 식음료 경영실무
◎ 호텔 식음료 서비스론
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 양정식 6 페이지
    1장 테이블 세팅 1. 영업전의 업무 고객에게 완벽한 식사를 제공하기 위하여 영업 시작 전에 서비스 기물 및 비품 등을 체크하고 준비해야 하는데 이를 Miss-en-Place라고 한다. 완벽한 영업 준비를 위해서..
  • 테이블 매너 23 페이지
    테이블 매너란? 19세기 영국 빅토리아 여왕시대에 되었다. 요리를 즐기면서 분위기에 걸맞게 행동하면서 함께하는 일행은 물론 주위의 다른 고객들에게도 최소한의 예의를 지키는 것. 식탁에서의 기본적인 예절. 테이블 매..
  • 푸드코디네이션 테이블데코 전시회 감상문 3 페이지
    교수님의 추천 아래에 이번에 코엑스에서 하는 테이블전시회를 알게 되었고, 수업시간에 배우는 8가지 이미지를 실제로 적용한 9개의 K테이블, 이미지 테이블을 직접 눈으로 볼 수 있는 기회를 가질 수 있다는 생각에 많은 기대를 가..
  • SIFE 2006 테이블세팅 관람기 6 페이지
    먹는다는 행위는 비슷하게 보여도 어떻게 먹느냐에 따라 삶의 질은 많이 달라진다. 같은 음식을 냉장고에 들어있던 플라스틱 그릇 그대로 식탁에 죽 늘어놓았을 와 예쁜 그릇에 담고 수저받침에 수저를 올려 상을 차려 냈을 때 남편과..
  • 서울 푸드 앤 테이블웨어 박람기 8 페이지
    식기와 컵, 테이블 클로스와 꽃 등, 식탁 위에 놓이는 이런 저런 것들이 서로 어울려 조화를 이룬다면 식사가 더 즐겁고 맛있어 진다. 또 작은 아이디어를 모아 식탁의 조명을 정리하고 때론 촛불로 장식하는 일도 빼놓을 수 없다...
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서