새로운 고기등급제에 대한 설명과 자신의 생각

소개글

식육학 관련 레포트 였으며
A짜리 입니다.

목차

1. 등급간 변별력 확보
2. 도체중 범위 상향조정
3. 육질 판정항목 세분화와 기준 강화
4. `결함` 내용 구체화
5. 등외등급 적용기준 강화
6. 등외등급 표기 한글인 `등외`로 변경

본문내용

6월부터 적용되는 새로운 돼지 도체등급 개정안을 설명하고 자신의 생각을 쓰시오.
1. 등급간 변별력 확보
첫째, 돼지고기의 등급갯수를 대폭 줄여 등급간 변별력을 높혔다. 출현빈도가 낮은 육질 3등급과 규격 D등급을 폐지(현행 17개→7개로 대폭 축소)하여 소비자 및 유통업자 등의 이해도를 높이는 방향으로 개정하였다.
또한 현행 규격등급과 육질등급을 별개로 구분`운영하던 체계에서 육질을 규격등급과 종합 판정하여 돼지고기의 표준규격화와 수준을 앞당기고 상품 가치를 제고하였다. 즉 육질 1+등급은 규격 A등급에서만, 육질 1등급은 규격 A`B등급 에서만 출현토록 제한하였다. 이는 도체가 크고 등지방두께가 두꺼워도 부분육으로 정형시 문제가 없는 경우 육질등급에서 상위등급이 나오도록 한 현 기준을 개정한 것으로 규격돈 생산을 유도하여 가공시 손실 및 상품가치 하락의 방지와 육질은 좋으나 규격이 균일하지 않고 육가공업체 등이 선호하는 스펙이 나오지 않는 단점을 보완 하였다.

참고 자료

없음