오징어

소개글

오징어, 오징어먹물 기능, 특성

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 이용제품 현황 - 오징어 먹물

본문내용

Ⅰ. 서론
오징어는 연체동물문 두족강 이새아강 십완목에 속하는 갑오징어목, 그리고 살오징어목의 일부 종들을 통틀어 오징어라고 부른다.
오징어를 먹지 않는 나라가 많다지만 우리나라에서 오징어는 남녀노소 즐겨 먹는 식재료다. 아울러 오징어의 친척뻘인 문어나 낙지도 우리 식탁을 풍성하게 한다. 그런데 이 녀석들(분류학 용어로는 두족류)은 모두 몸 안(장과 항문 사이 등 쪽)에 먹물주머니가 있어 요리할 때 떼어내야 한다. 그냥 놔두고 요리를 하다간 먹물주머니가 터져 음식이 지저분해지기 때문이다.
그런데 최근 오징어 먹물이 인기다. 검은깨, 검은콩 같은 ‘블랙 푸드(black food)’ 열풍에 편승해 오징어 먹물도 몸에 좋다며 먹물이 들어간 요리를 메뉴에 올리는 식당이 늘고 있다.
일반적으로 버려지는 것으로만 알려져 온 오징어의 먹물은 식품의 첨가물로서 조금씩 사용되어 지기 시작했다. 오징어 먹물은 먹물주머니인 고탁에 들어있으며 이것은 외적을 만나면 검은 물을 뿜어 적의 눈을 어리게 하는 자기 방어용으로 쓰인다.
오징어 먹물은 예로부터 필기용 잉크로 사용되기도 하였으나 이탈리아, 스페인 등 지중해 연안에서는 정력과 간장 보호에 좋다고 알려져 있다. 일본에서는 오징어 먹물의 항암 효과에 주목하고 있다. 일본의 동물 실험에서 먹물에 든 퓨코 다당류가 암에 걸린 쥐의 생존율을 높이는 것으로 드러나 이후 일본에서는 오징어 먹물이 첨가된 라면, 국수까지 나왔다. 한방에서는 오징어 먹물을 여성의 자궁출혈과 가슴앓이 치료에 있다고 밝혀짐에 따라 오징어에서 버려지는 부분이었던 오징어 먹물에 인체에 유용한 성분이 있다고 밝혀짐으로 인해 자원의 재활용이라는 점에서 큰 의미를 갖는다고 할 수 있다.
Ⅱ. 본론
1. 원료 특성 - 오징어
1) 오징어 정의 및 형태 ;
오징어란 두족강 십완목에 속하는 연체동물을 총칭한다. 한자어로는 오적어(烏賊魚)라 하는데, 이는 오징어가 까마귀를 즐겨 먹는 성질이 있어서 물 위에 떠서 죽은 체하다가 이것을 보고 달려드는 까마귀를

참고 자료

없음