녹차치즈제조 실험

소개글

시대가 변화함에 따라 소비자들의 먹거리에 대한 관심이 커지고 있고, 맛 뿐만 아니라 몸에 좋은 건강 지향성 식품을 원하고 있다. 웰빙 시대에 발맞추어 맛과 향, 영양까지 풍부한 식품은 현재 소비자들의 이목을 끌기에 충분한 이유가 되고 있다. 이에 우리조는 미생물 발효식품인 치즈를 생각해내게 되었고 일반치즈와 차별성을 둔 녹차치즈를 제조해 보려 한다.

목차

★ Purpose
★ Method
결과관찰.

본문내용

-두 번째 실험-
흰 치즈 1개와 녹차치즈 1개 만들기.

<09. 5. 6. 수요일>
1. 200ml 우유를 500ml 비커에 넣고 스타터균(유산균) 첨가한 후 하루동안 상온보관.

<09. 5. 7. 목요일>
첫 번째 실험과 동일한 방법으로 하되 다른점을 기록해 보았다.
1. 세 개의 비커에 나누어 제조했던 실험을 두 개, 즉 900ml 씩 해서 실험.
2. 동일하게 32도로 맞춘 뒤 하나의 비커에는 녹차가루 9g을 첨가.
3. 배양우유 100ml씩 각각 넣고 2시간 뒤 레닛을 4ml씩 첨가하고 2시간 기다림.
4. 커드와 유청이 분리되면 채를 이용해서 걸러줌.
5. 거즈에 싼 커드를 물기를 짜지 않고 그대로 성형틀에 보관.
⇒ 이 때 성형틀은 종이컵이 아닌, 좀더 단단한 우유 플라스틱통 밑바닥에 구멍을 뚫어 수분이 빠지도록 제작.
6. 상온보관.

참고 자료

없음