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소개글
Abstract김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지라하고, 제사 때는 침채라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. 상고시대에는 오이·가지·마늘·부추·죽순·무·박 등으로 `소금절이`, `술과 소금절이` 또는 `술지게미와 소금절이` 등을 만들었는데, 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다. 오늘날 김치는 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 일본의 기무치를 물리치고 국제식품 규격으로 승인받았다. 김치의 대표적 효능은 함암효과 이다.
김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 많이 알려진 사실이다.
김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해주고, 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 준다. 또한 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분은 폐 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.또 김치는 비타민 덩어리다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 한다. 또한 김치는 채소가 주체가 된 저 칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화 하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 들 성인병 예방 및 치료에 도움을 준다.
그리고 김치는 영양상의 균형을 유지해 준다. 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양을 유지해 준다. 마지막으로, 소화 작용을 도와준다. 김치는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다. 또한 위장내의 단백질 분해효소인 펙틴분비를 촉진시키며, 소화 ·흡수작용을 도우며 장내 미생물분포를 정상화 시킨다.
목차
Abstract1. 서론
2. 연구방법
3. 연구결과
3.1 계절별 김치의 종류와 특성
3.2 김치의 발효와 숙성기술
3.3 김치의 영양적 특성과 건강
Peritoneal phagocytic cell(PPC)에 있어서 탐식작용 및
탐식률에 미치는 김치추출물의 영향
4. 결론
5. 참고 문헌
본문내용
김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지라하고, 제사 때는 침채라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. 상고시대에는 오이·가지·마늘·부추·죽순·무·박 등으로 `소금절이`, `술과 소금절이` 또는 `술지게미와 소금절이` 등을 만들었는데, 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다. 오늘날 김치는 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 일본의 기무치를 물리치고 국제식품 규격으로 승인받았다. 김치의 대표적 효능은 함암효과 이다.김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 많이 알려진 사실이다.
김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해주고, 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 준다. 또한 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분은 폐 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.또 김치는 비타민 덩어리다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 한다. 또한 김치는 채소가 주체가 된 저 칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화 하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 들 성인병 예방 및 치료에 도움을 준다.
그리고 김치는 영양상의 균형을 유지해 준다. 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양을 유지해 준다. 마지막으로, 소화 작용을 도와준다. 김치는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다. 또한 위장내의 단백질 분해효소인 펙틴분비를 촉진시키며, 소화 ·흡수작용을 도우며 장내 미생물분포를 정상화 시킨다.
참고 자료
김만조, 이규태 김치견문록 2008한복려 우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지 2005
이춘자 외 2명 ‘김치’ 2001
박종철 우리 김치 이야기 2001
최홍식 한국의 김치문화와 식생활 2002
매일경제 2009 06-24 인터넷발췌
