[제과제빵] 밤식빵

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최초 등록일: 2010.04.28
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제과제빵 실기시험 레시피
밤식빵

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1. 요구사항
① 제시한 배합표를 완성하시오.

재료비율(%)무게(g)1강력분8024002중력분206003물5516504설탕123605버터82406계란103007생이스트3908이스트푸드0.1309탈지분유39010소금260합계5820재료비율(%)무게(g)1중력분1006002마가린1006003설탕603604계란603605베이킹파우더212합계1932 빵반죽 토핑용 반죽

② 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 늘어놓으시오.
③ ‘스트레이트법’의 공정에 따라 배합하고 반죽온도는 27℃로 하시오.
④ 반죽중량은 450g로 하고 약 60g의 당절임한 밤을 사용하시오.
⑤ 한 개의 제품은 한덩이(one loaf) 형태로 만드시오.
⑥ 토핑반죽을 만들고 윗면을 덮은 제품을 만드시오.

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