마데라컵케이크

소개글

마데라컵케이크

목차

1. Maderia Cup Cake배합표 작성(10.05.04 실습

1) 크림법(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Maderia Cup Cake

1) Pound Cake(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
①재료계량(Weighing Stuff) ②반죽제조(Making Knead)
③팬닝(Panning) ④굽기(Baking)

3. Maderia Cup Cake실습 관찰 내용(With Photo

1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가
　　
4. 느낀점 및 고찰(考察)

본문내용

재료계량
(Weighing Stuff)
① 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열 한다. (중량이 정확해야하고 제한시간 이지나거나 재료손실이 있으면 감점)
반죽제조
(Making Knead)
① 용기나 믹싱 볼에 버터를 넣고 거품 기나 비터로 유연하게 풀어준다.
② 설탕과 소금을 넣고 부드러운 크림을 만든다.
③ 계란을 조금씩 넣으면서 부드러운 크 림을 만든다.
④ 건포도와 잘게 자른 호두를 넣고 섞 는다.
⑤ 체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣 어 혼합 후 붉은 포도주를 넣는다.
팬닝
(Panning)
① 컵케이크 팬에 종이를 깐다.
② 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 반죽 을 넣어 팬용 적의 80% 정도 분할한 다.
굽기
(Baking)
① 윗불 200℃, 및불 180℃의 오븐에서 20~25분 정도 굽는다.
② 굽기가 95% 진행되면 오븐에서 꺼내 어 윗면에 포도주 시럽을 바르고 다 시 굽는다.
③ 시럽의 수분이 건조 되고 분당의 피 막이 형성될 때까지 굽는다.

참고 자료

없음