산가(Acid value)

*진*

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<실험목적>
유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.

본문내용

산가란?
- 유리 지방산가(free fatty acid value)라고도 불려지며, 1g의 유지 중에 존재하는
유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 의미.
RCOOH + KOH --->> RCOOK + H2O
- 산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는
변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 문항이며, 특히 유지
의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

참고 자료

식품화학. 김동훈. 탐구당. 1998. p.522

실험생화학. 한국생화학회. 탐구당. 1987, p.205

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