[식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

목차

1. Date
2. Name & Group
3. Objective
4. Theory
5. Materials and Methods
6. Result
7. Discussion
8. Reference

본문내용

Objective
: 산가 1g의 유지 중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH
의 ㎎ 수이다. 즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리 지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 본 실험에서는 유지 시료의 산가를 측정한다.

Theory (3개 3~5줄)
4.1 산가
산가는 지방·지방유 및 밀랍 또는 그 밖의 시료 1g 속에 함유되어 있는 유리(遊離)지방산 또는 산성물질의 양을 나타내는 수치이며, 시료를 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg 수로 나타낸다. 산값을 측정하는 데는 먼저 5∼10g의 시료를 알코올과 에테르 또는 벤젠의 등용량 혼합액 150㎖에 녹인다.

참고 자료

두산백과 산값 [acid value]
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1108322&cid=40942&categoryId=32400
생화학백과 지방산 [fatty acid]
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5141592&cid=60266&categoryId=60266
화학대사전 유지 [油脂]
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2305196&cid=60227&categoryId=60227
“튀김식품의 산가와 과산화물가”,<식품의료신문> (2013.01.14.)
https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=51408(접속일2021.11.05.)