HACCP 식단작성 및 레시피

소개글

HACCP 식단작성 및 레시피입니다.

단체급식 활용가능.

목차

없음

본문내용

시금치유부된장국
튀긴두부(유부)(3.0)
시금치(25.0)
파/대파 (1.0)
멸치 (2.0)
다시마/(12.0)
된장/(7.0)
소금/식염 (0.2)
1. 냉동유부는 포장을 세척, 소독한 후 냉동보관 하였다가 시용 직전에 4등분한다.
2.시금치는 누런잎은 떼어내고 씻고,다듬어 5cm 길이로 자른다.
3. 솥에 멸치, 다시마와 무를 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 중간불로 줄이고 된장을 풀어 넣는다.
4. 3에 시금치와 유부를 넣고 다시 끓어 오르면 소금으로 간을 한 후 대파를 넣고 불을 끈다. 국물은 100도씨 이상 끓인다.
5.배식완료 마지막 학생이 57°C 이상 되도록 온도관리 하여 배식한다. 배식시에는 위생적인 배식도구로 위생장갑 및 마스크, 복장을 관리한다.

돈육장조림
물엿/물엿 (2.0)
설탕/흑설탕 (3.0)
참깨,( 0.1)
당근/생것 (5.0)
양파/생것(20.0)
통마늘(1.5)
통생강(1.0)
돼지고기(90.0)
메추리알(40.0)
청주(1.5)
간장(7.0)
1. 돼지고기는 다지마늘, 청주에 재웠다가 끓는 물에 데쳐 낸다.
2. 당근은 2*2로 썰고 양파는 2.5*2.5 크기로 썬다.
3. 간장, 설탕, 참기름, 후추, 물엿, 다진 생강, 다진 마늘등 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.
4. 데친 고기에 메추리알, 당근 양파등을 넣고 양념장을 넣어 찜을 한 후 74°C중심온도를 체크한다. 당근이 익으면 뜸들인 후 받트에 담아 배식한다.
5.배식완료 마지막 학생이 57°C 이상 되도록 온도관리 하여 배식한다. 배식시에는 위생적인 배식도구로 위생장갑 및 마스크, 복장을 관리한다.

참고 자료

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