haccp 실제적용 예

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haccp 실제적용 예

목차

1. 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리[벽, 층 등에 의하여 별도의 방 또는 공간으로 구별되는 경우를 말한다. 이하 같다] 되어야한다
2. 작업장[출입문 , 창분, 벽, 천장등]은 누수, 외부의 오염물질이나, 곤충•설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.
3. 작업장은 청결구역[식품의 특성에 따라 청결구역은 청결구역과 준 청결구역으로 세분 할 수 있다.]과 일반구역으로 분리 하고 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분할 수 있다.

본문내용

1. 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리[벽, 층 등에 의하여 별도의 방 또는 공간으로 구별되는 경우를 말한다. 이하 같다] 되어야한다


tip
영업장의 건물의 적법성
- 건축물 등록대장 지번과 영업신고증과의 일치성
※무허가건물: 해당 작업장 없는 것으로 평가

영업장 주변에 이물혼입, 해충서식지등의 조경은 피하고 관리대책 수립

2. 작업장[출입문 , 창분, 벽, 천장등]은 누수, 외부의 오염물질이나, 곤충•설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.

tip
각종 오염원의 유입으로부터 밀폐, 차단관리가 양호한가?
밀폐란 닫았을 때 틍이 없는 상태를 말함.

3. 작업장은 청결구역[식품의 특성에 따라 청결구역은 청결구역과 준 청결구역으로 세분 할 수 있다.]과 일반구역으로 분리 하고 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분할 수 있다.
tip
-분리: 벽, 층 등에 의하여 별도의 방 또는 공간으로 구별
-구획: 칸막이, 커든 등에 의하여 구별되는 경우
-구분: 선, 줄 등에 의하여 구별되는 경우

4. 작업장 등의 바닥. 벽, 천장, 출입문, 창문 등은 특성에 따라 내수성, 내열성, 내약품성, 향균성, 내부식성등의 적절한 재질을 사용 하여야 한다.

tip
세척 및 소독이 용이하며 세척. 소독 과정에서 이물[재질조각, 나사등]이 발생되는지 여부
바닥, 벽 천정은 홈 또는 틈, 이물 등이 발생되지 않는 재질

5. 바닥은 파여 있거나 갈라진 틈이 없어야 하며 작업 특성상 필요한 경우를 제외하고 마른 생태를 유지하여야 한다.

tip
설비구조, 작업 방법 변경 등을 통한 물 사용 및 노출의 최소화
마른 상태가 어려운 경우 물기를 최소화 할 수 있는 사항을 도출하여 기준서에 반영 및 운영

6. 배수로는 청결 구영에서 일반구역으로 흐르도록 하여야 하고, 퇴적물이 쌓이지 않아야 하며, 배수고, 배수관등은 트랩(U자 관)을 설치하여야 한다.

참고 자료

haccp 교육자료