외식산업의 체인경영

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
ⅰ. 체인 레스토랑의 정의
ⅱ. 체인 레스토랑의 유형
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

食은 인간이 살아가는 필수 요소로써 엔터테이먼트의 기능을 동시에 가지고 있다. 과거 아버지 월급날이나 특별한 날만 외식을 하였던 것이 우리나라의 경제적인 성장과 함께 생활수준이 향상되고 여성의 사회 진출의 여건으로 외식문화도 하루가 다르게 바뀌어가고 있다. 이제 외식은 더 이상 특별한 음식이 아닌 생활의 일부로 자리 잡게 되었다. 더불어 사람들은 외식을 할 때, 건강에 대한 고려를 하기 시작하였다. ‘웰빙(Well-being)’이 세계적인 생활코드로 떠오르면서 국내에서도 그 수요가 갈수록 늘어나고 있다. 고기 대신 생선을, 일반 야채보다 유기농 야채를 선호하며 화학조미료와 탄산음료를 멀리 하는 한편, 요가 등 정신 수련을 겸한 운동을 통해 심신의 안정과 건강을 추구하는 라이프스타일이 등장하고 있다. 이처럼 건강에 대한 중요성이 의식주까지 확산되면서 ‘웰빙족’이란 신조어까지 만들어졌다.

따라서 요즘은 직장인들은 적절한 운동과 더불어 건강을 위해서 한 끼를 먹더라도 몸에 좋은 자연건강식을 먹겠다는 심리가 확산되면서 ‘건강’을 테마로 한 외식 업종은 꾸준하게 사랑을 받고 있다. 건강음식 전문점들은 유통의 선진화, 차별화한 이벤트, 독특한 맛으로 고객의 입소문을 타고 조용히 호황을 누리고 있다. 건강에 관심 있는 직장인, 중장년층 뿐 아니라 10, 20대 젊은 층까지 흡수하는 데 성공하면서 건강식 외식업은 성장세를 이어가고 있다. 이에 주 5일제 근무 도입으로 예전에 비해서 시간적 여유가 많아진 사람들은 다양한 먹을거리와 엔터테인먼트 그리고 건강에 도움이 되는 음식을 찾아다니게 되었다.

따라서 외식사업에 성공하기 위해서는 고객이 레스토랑에 들어 와서 식사를 하고 나가는 과정에서 느끼고 경험하는 서비스, 질, 메뉴, 가격, 분위기, 관리, 입지, 음식 같은 요소들에 대해 잘 알고 있어야 한다. 고객의 경험과 느낌에 영향을 주는 요소들을 상품력·입지력·점포력·관리력으로 요약할 수 있다. 이러한 요소들을 조화롭게 결함하여 고객에게 제공하는 활동이 외식사업경영자의 역할이고, 고객에 대한 의무이다.

참고 자료

박기용(2004), 21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학, 대왕사, p.530~598
나정기(2000), 외식 산업의 이해, 백산출판사, p. 237~238
패밀리 레스토랑을 사랑하는 사람들 http://cafe.daum.net/dktqor
패밀리 레스토랑의 모든 것 http://cafe.daum.net/familyrestaurant
패밀리 레스토랑카페 http://cafe.daum.net/famrecafe