반응속도론

소개글

반응속도론

목차

A. 농도에 비례하는 변화속도
B. 특정 농도에 도달하는데 걸리는 시간
C. 반응속도와 온도의 관계
D. 반응속도론의 응용

본문내용

식품의 원료  제품이 될 때 까지 식품 자체에 다양한 변화를 가져 옴
여러 변화를 일으키는 반응들은 최종 제품의 품질이 결정.
 따라서 변화는 신속하게 일어나고 필요한 품질 수준 도달 시
멈출 수 있도록 제어해야 한다.
식품 원료의 속성과 성분 :
화학적, 물리적, 관능적, 생물학적 변화에 의해 식품의 품질 변화가 발생
 변화의 시작, 속도, 제어를 이해하여 실제 공정에 적용
( 제어 가능 변수 : 공정온도, 성분 농도 가 가장 영향을 많이 준다. )

참고 자료

없음