식품위해요소 중점관리기준에서 선행요건

소개글

식품위해요소 중점관리기준에서 선행요건

목차

1) 영업장 관리
2) 위생관리
3) 제조시설․설비 관리
4) 냉장․냉동시설․설비 관리
5) 용수관리
6) 보관․운송관리
7) 검사 관리
8) 회수 프로그램 관리

요약정리
1> 영업장 관리
2> 위생 관리
3> 제조시설 및 설비 관리
4> 냉장 냉동시설 설비관리
5> 용수관리
6> 보관운송관리
7> 검사관리
8> 회수프로그램 관리
**참고 문헌**

본문내용

1) 영업장 관리
- 영업장은 침수되지 않아야 한다.
- 취수원은 화장실, 폐기물․폐수 처리시설, 동물사육장 등 기타 지하수가 오염될 우려가 있
는 장소로부터 20미터이상 떨어진 곳에 위치하여야 한다.
- 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.
- 작업장은 탈의실, 식당, 휴게실 등과 분리되어야 한다.
- 작업장은 청결구역(식품의 특성에 따라 청결구역은 청결구역과 준청결구역으로 세분할 수
다.) 과 일반구역으로 나누고 구역간의 교차오염을 방지하기 위하여 벽 등으로 분리하여야 한
다. 다만, 개선 조치가 어려운 작업장의 경우 교차 오염을 방지할 수 있는 조치를 취하여
구분(선․줄등에 의하여 구별되는 경우를 말한다.)또는 구획(칸막이․커튼 등에 의하여 구별되
는 경우를 말한다.)할 수 있다.
- 작업장은 취급하고자 하는 제품의 특성과 공정에 따라 분리 또는 구획되어야 한다. 다
만, 공정의 자동화 또는 시설․제품의 특수성으로 인하여 분리 또는 구획할 필요가 없다고 인
정되는 경우로써 각각의 작업실을 서로 구분할 때에는 그러하지 아니한다.
- 작업장 내부는 누수, 외부의 오염물질이나 곤충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있어야
한다.
- 천장은 빗물이 새거나 이물․먼지․곰팡이․응결수 등이 발생하지 않아야 한다.
- 내벽은 바닥면에서 1.5m 까지 내수성, 내산성, 내열성 등이 있는 적절한 자재로 설비
하거나 세균 방지용 페인트로 도색하여야 한다.
- 바닥은 작업 특성상 필요한 경우를 제외하고 마른 상태를 유지하여야 한다.
- 배수로는 청결구역에서 일반구역으로 흐르도록 하며 생산 라인을 통과하여 지나가
지 아니하여야 한다. 다만, 개선 조치가 어려운 작업장의 경우 이에 상응하는 적절한
조치를 취할 수 있다.

참고 자료

식약청
• http://cafe.daum.net/freshline 
• http://cafe.daum.net/foodi114
• http://blog.daum.net/wook2818
• http://www.foodi.com/
• HACCP영상연구원