[식품과 영양] 오골계에 대하여

등록일 2001.11.29 한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 정의 / 개요
1) 오골계의 유래
2) 형태
3) 외형적 특징
4) 생태적 특성
5) 크기
6) 먹이
7) 현황
2. 명칭 및 분류
1) 영어명
2) 학명
3) 다른 이름
4) 세부 분류
5) 종류
3. 산지 및 시기
1) 분포지역
2) 원산지
3) 주산지
4) 산란 능력
5) 특이사항
4. 성분 및 영양
1) 성분 구성
2) 식품으로서의 가치
3) 오골계의 약효
4) 오골계의 효능
5) 고서에서 본 오골계
5. 조리 / 가공 방법
6. 주의 사항
7. 대표적인 요리
1) 오골계탕(오골계 백숙,오골계 찜)
2) 오골계 구이
3) 오골계케첩 굴소스구이
4) 야채 스틱을 곁들인 오골계 삼단 구이
5) 오골계 황기탕
6) 오골계 초란
7) 독사 구더기를 먹인 오골계
8. 기타
1) 천연기념물 지정 배경

본문내용

오골계는 뼈가 까마귀처럼 검은 닭이라 하여 붙여진 이름이다. 깃털은 대부분 검은색이나 간혹 흰색 또는 얼룩무늬옷을 입고 나오는 닭도 있다. 우리나라에는 당나라때 함북 원산을 통해 처음 들어온 후 전국으로 퍼졌으나 다른 지방에서는 모두 멸종되고 계룡산 자락인 연산지방에서만 명맥을 이어왔다. 조선조 19대 숙종임금이 중병을 앓던 중 오골계를 드시고 건강을 회복한 후부터 이 지방 특산품으로 해마다 임금님 수라상에 올랐다 한다.
설화에 따르면 연산군 때에는 일반 백성은 말할 것도 없고 정승까지도 오골계를 먹지 못하도록 하였으며 이를 어기면 벼슬을 빼앗기고 심지어 귀양까지 갔다는 것이다. 연산 화악리에 사는 통정대부(도지사) 이형흠이라는 사람이 25대 철종임금께 진상했다는 기록이 남아 있다.
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