표 2 점조도 및 당도 측정 결과 표 A jam B jam 시판 jam Bostwick consistometer (cm) Line spread test(Adams consistometer ... Bostwick consistometer (cm) - 격자로 막힌 직사각형용기에 시료를 담고 5분 정치한다. - 격자를 순간적으로 들어올린다. - 30초 동안 진행된 시료의 거리(cm ... 실험 재료 및 방법 1) 실험 재료 - 재료: 딸기, 설탕, 7% pectin 용액, 7% citric acid 용액 - 기구 및 기기: 스푼, 컵, 온도계, Bostwick consistometer
실험재료 및 도구 - 재료 : 딸기, 설탕, 펙틴, 구연산 - 도구 및 기계 : 온도계, Bostwick consistometer, Line-Sprelly point에 도달하면 가열하는 ... ) Bostwick (cm) 당도측정 (ºBrix) 시판용 딸기잼 3.85±0.07 4.25±0.07 61.5±0.07 1조 6.32±0.09 13.0±0.71 49.0±0.00 2조 ... 것을 멈추고 표면에 생기는 거품을 거둬낸 후 80°C까지 식힌다(실제로는 70°C까지 식혔다). 6) 용기에 담아 밀봉 후, 차가운 물 속에서 충분히 식혀준다. 7) 물성과 당도를
점조도 측정기 : Bostwick consistometer, Adams Consistometer ? ... 즉 1poise=1g/cm·s=100cP=0.1kg/m·s로 표시할 수 있으며, 1cP=0.01g/cm·s =0.00672Ibm/ft·s =2.42Ibm/ft·hr로 표시한다. ... 그 외에도 CGS 단위계로는 g/cm·s를 사용하는데 1g/cm·s를 1poise라고 하며, 1P로 표시한다.
= 딸기잼의 점도는 Bostwick consistometer와 Adams consistometer 두 가지 방법에 의해서 측정될 수 있다. ... 단 한번의 실험으로 농축률의 실험이 정확하게 됐다는 것을 말하기 어려울 뿐더러, 우연의 일치로 Adams consistometer의 실험의 결과와 Bostwick consistometer의 ... Bostwick consistometer로 본 점도는 3조>2조>1조 순이였으며, 1조와 2조는 유의적 차이가 보이지 않았다.
당농도 측정 잼 종류 점도,수율,당농도 1조 (control) 2조 (pectin 0.1%) 3조 (pectin 0.2%) Bostwick consistometer (30초동안 측정 ... ) 6.3cm 4.8cm 7.1cm Adams consistometer 9.7cm 7.5cm 8.5cm 수 율 76.25% 66.81% 69.05% 당농도(Brix ) 60.4% 68.3% ... , 3조는 control보다 훨씬 낮은 값을 나타내었는데, control의 경우 시판제품이기 때문에 향미에 관련된 첨가물이 첨가되었을 텐데도 1,2조의 향미 값이 c족하여 잼을 잘
Bostwick consistometer ◈ 실험방법 이번 딸기잼 제조의 실험에 사용된 방법으로서 우선, 딸기를 물 속에 넣고 흔들어서 흙, 모래 등을 씻고, 딸기의 꼭지를 따고 소쿠리에 ... consistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다. ◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품 Figure ... 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 두고, Bostwick
(고형분이 들어있지 않도록 주의) 실험 방법은 다음과 같다. 2) Bostwick consistometer ① setting 단계 - 수평을 잡는다. ... : 1～5(약～강), 전체 기호도는 선호 순위 3)점도측정 1조 2조 3조 Bostswick consistometer 9.3 6.3 6.1 Adams consistometer 8.95 ... 구리(copper), 철(iron) 등의 금속은 안소사이야닌의 탈색을 크게 촉진시킨다.
그러면 3조의 잼이 강도가 가장 강하기 때문에 Bostwick consistometer 측정시 가장 적은 값이 나와야 한다. ... Adams consistometer ◆ 사용법 ① 원기둥 모양의 용기(cone)를 adams consistometer의 정 중앙에 위치하고, 시료를 꼭대기까지 가득 채운다. ... consistometer (40초후 측정) control 1조 딸기잼 2조 딸기잼 3조 딸기잼 거 리 4.5㎝ 8.7㎝ 6.8㎝ 9.0㎝ 잼의 강도는 펙틴의 농도에 비례한다.
