~254 ☞ 식품화학 / 하정욱 외 3인 / 두양사 / 2004 / p.77~78, 445 ☞ 식품가공실험 / 김동원 외 7인 / 문운당 / 2006 / p.92~94, 381~384 ... 소를 넣고 농축을 할 때 작은 거품이 없어지고 큰 거품이 되면 농축을 끝낸다. ★ 참고문헌 ☞ 현대식품가공·저장학 / 안용근 외 4인 / 효일 / 2001 / p.157~158, 253 ... 겔을 형성하는 성질 때문에 식품에 많이 사용. ·한천 다당류는 일부 홍조류의 세포벽 성분으로서 존재.
포장재료로서 종이는 건조식품에 한정되었으나 플라스틱이나 금속박 등과 복합된 것이 사용되고부터 방습성, 내유성을 가진 가공지가 개발되어 여러 가지 식품의 포장재료에 사용되었다. ... 가열접착성이 좋으므로 용융상태의 PE 필름을 셀로판, 종이, 알루미늄 박, 기타 플라스틱 필름 등의 기재 위에 압출하는 압출 적층 방식에 의하여 생산된 복합필름인 적층 필름은 식품가공품의 ... 식품의 포장 - 서 론 - 식품포장은 식품의 유통과정에 있어서 그 보존성과 위생적인 안전성을 높이고, 편이성과 보호성을 부여하며, 판매를 촉진하기 위하여 알맞은 재료나 용기를 사용하여
1. 주제 식혜 2. 실험목적 이번 실험에서는 식혜를 만들었다. 식혜는 엿기름 속에 풍부한 당화효소(β-amylase) 및 액화효소(α-amylase)를 이용하여 밥알 속의 탄수화물을 분해하여 당으로 만드는 것이다. 내부의 탄수화물이 분해되어 나가서 밥알이 가벼워지니까..
1. 주제 쇼트브레드 쿠키 2. 실험목적 쿠키는 조그만 단과자와 같고, 수분함량이 상대적으로 낮아 장기간 보존할 수 있는 제품으로 쿠키의 일종인 쇼트브레드 쿠키는 스냅쿠키보다 많은 지방을 사용하는 밀어펴는 형태를 지닌 쿠키이다. 이 쿠키는 반죽하여 만드는 쿠키이므로 반..
실험목적 갈변이란 식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 외관과 풍미가 나빠지고 비타민, 아미노산 등도 변화하여 ... 원리 ☆ 식품의 갈변 식품재료를 수확하여 저장, 조리 가공하는 동안에 갈색화반응(browning-reaction)이 광범위하게 일어난다. ... 효소적 갈변의 방지법 효소적 갈변반응은 식품의 가공 저장 중 식품의 품질을 저하시키는 요인이 되므로 그 방지법에 관한 연구는 중요하다.
어묵 및 소시지 제조 실험 식품가공학 실습 2007-1 (7) 1. 어묵 및 소시지 제조 실험 ? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험 ? ... 고찰 ( Discussion ) 이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. ... 이번 실습을 통해서 소시지의 가공과 그 방법에 대해 쉽게 익힐 수 있스
이 성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며 식품가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주는 유화제(emulsifier)로 사용한다. ... 두부류에는 보통두부, 전두부 및 자루두부와 같은 생두부류와 두부의 가공품인 얼림 두부, 기름 튀김 두부, 인스턴트 두부 등이 있다. ... 두부(soybean curd)의 일반 성분은 수분함량 80~85%, 단백질 약 8.5%, 지방질 약 5.5%, 당질 1.5% 내외로 고형분 중 단백질 함량이 42~52%되는 고단백 식품이다
[결과보고서] 제과 _ 버터쿠키 만들기 ★ 제출일 2007년 6월 5일 화요일 ★ 실험제목 제과(버터쿠키) ★ 실험목적 쿠키의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며 버터쿠키를 만들 수 있다. ★ 버터쿠키 만들기 재료 및 기구 박력분 210g..
실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험 1. Fudge 및 캐러멜 제조실험 ? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험 ? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화) ? 제출일자 : 2007년 6월 3일 (월) ? 이 름 : 김 지 선 2. 이론 및 원리 (Theo..
식품가공학실험 과목 담당교수님 교수님 제출일 식품공학과 학번 이름 1. ... 분산식품에서 불용성 고형물은 분산식품의 레올로지 특성에 중요한 역할을 하기 때문에 고추장에서의 고춧가루 입자에 대한 특성을 고추장의 레올로지 특성에 영향을 미칠 수 있다. ... 1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도
[예비보고서] 제과 _ 버터쿠키 만들기 ★ 제출일 2007년 5월 29일 화요일 ★ 실험제목 제과(버터쿠키) ★ 실험목적 쿠키의 각 재료의 성질과 역할을 이해하고 버터쿠키를 만들 수 있다. ★ 쿠키 ◇ 쿠키는 신선한 버터, 설탕, 달걀, 밀가루의 4가지 재료를 혼합, ..
갈색화 반응은 식품의 가공 및 저장 중에 식품의 품질을 저하시키는 요인이 되므로 그 억제는 매우 중요한 문제이다. ... Abstract 갈변이란 (browning, reaction)식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 외관과 풍미가 ... 이와 같은 효소에 의한 갈색화 반응은 가열 처리한 가공식품에서는 효소가 열에 의해 불활성화 되었으므로 일어날 수 없고, 다만 가열 처리하기 전의 식품에서 일어날 수 있는 현상이다.
고추장의 단백질 함량은 된장보다 약간 낮지만 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품 이라고 할 수 있다. ... 고추장은 우리 식생활에서 가장 보편화된 발효조미식품으로서 조미, 향신 두 가지 목적이 겸비된 식품이다. ... 이들 물질들은 우선적으로 된장 내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다.
◎수산가공식품 수산물이 풍부한 우리나라는 수산물의 가공 및 저장방법도 사용량이 많다 ? ... 본론 ◎콩 가공 제품 식물성 단백질의 가장 대표적인 것은 콩(大豆) 이다. ... 영양 단백질은 12~14%(살라미 소시지 등 드라이 소시지는 15~25%)이며, 햄에 비해 지방이 많이 사용되므로 고에너지 식품이다.
과실주스의 제조 대부분의 수분으로 구성, 무기물, 비타민, 유기산, 천연색소, 당분 등을 함유하고 있다. 과실음료 중 과실 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어 액즙으로 나온다 주스의 종류 천..
이론 및 원리 (1) 식품의 건조 식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열이동과 물질이동이 있는데, 열이동 이 있으면 반드시 물질이동이 일어나게 되며 그 물질이동 중에서 ... 건조 (drying)와 탈수(dehydration)는 혼용하여 사용되지만 엄밀한 의미로 건조는 식품의 가공에 사 용되는 용어이고, 탈수는 식품의 저장에 사용되는 용어로서 인공건조의 ... 실험 제목 : 건조특성(식품의 건조, 건조곡선) 2. 실험 목적 : 식품을 건조시키는 원리와 방법, 식품의 변화 등을 알아보고 건조곡선에 대 하여 이해해본다.
예 비 레 포 트 담당교수님 날짜 학과 학년 학번 조 성명 실험제목 식혜(감주)만들기 1. 원리 및 이론 식혜에 넣는 엿기름은 보리의 싹이나 현미의 싹이다. 이 엿기름에는 효소들이 많은데 그 중 아밀라아제 효소는 고두밥에 있는 녹말을 서서히 분해하게 된다. 그리고 분해..
