..PAGE:1 * 단체급식운영계획서 MF MF P ..PAGE:2 I. ... 고객만족도 제고 계획 ..PAGE:26 * 01 고객 의견 수렴 제도 ■ 급식운영자문위원회 - 식당운영전반에 대하여 귀사와 협의하여 운영 - 직원대표,식당담당,당사점장(영양사)/소장으로 ... 메뉴운영 및 식자재 구매 계획 ..PAGE:3 * 01 메뉴구성 포인트 메뉴의 다양화 및 맛(품질), 서비스의 향상을 통해 고객 만족도를 제고하겠습니다.
영리목적, 불특정 다수에게 급식 제공 (급식산업이 발전하면서 둘 다 운영자 관점이 아닌 고객의 관점에서 급식을 운영하고 식사를 서비스하고 있음) 단체급식과 외식업의 특징 ? ... 계획)을 통해 급식 조직발전에 이바지 - 급식관리업무의 범위 메뉴관리 : 영양계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴 평가 구매관리 : 구매계획, 수요예측, 발주, 검수, 저장, 재고관리 생산관리 ... 메뉴를 구성 4. 계획한 식사계획에 대한 평가 3. 급식구매 -수요예측 *수요예측의 의의 발주 ? 구매 ? 조리 ?
) 3) 위탁급식 - 메뉴 메트릭스 : 주기별 계획 시 한 주기 단위로 음식의 종류 및 조리법 등 한눈에 볼 수 있도록 작성하는 틀 (영양계획 → 메뉴의 주기 및 형태 결정 → 연간계획 ... 1 단체급식관리 CHAPTER 1 단체급식의 현황 ■ 단체급식의 정의 및 목적 : 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 음식을 제공 (정의) / 하는 기숙사, 학교, ... 등 ■ 단체급식의 분류 - 생애주기 중 급식 이용 기간 : 태어나서부터 죽음에 이를 때까지 단체급식을 경험, 생애주기에 따라 병원급식, 기내식, 교정시설급식, 운동선수 급식 등 경험
+위탁급식 *단체급식 -교육기관, 산업체의 사무실과 공장, 의료기관, 정부기관 또는 기타의 공공 단체에서 운영하는 급식 -단체급식소(식품위생법 제2조): 영리를 목적으로 하지 아니하고 ... 자문을 행하는 기획,인사,총무,마케팅 등의 관리부서 -운영을 지원,전문분야에서 조언하는 역할 -ex)본사의 메뉴개발팀, 위생팀, 마케팅팀 조직 구조의 분화 (직능에 의한 부문화) ... , 배식, 위생, 유지 등의 급식운영 가능 -경영관리 기능: 전체 시스템의 목표를 달성하기 위해 하부 시스템들에 대래 계획 수립, 조직화, 지휘 ,조정, 통제 하는 활동 의미 -연결과정
이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하시오 (15점). 2) 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고 ... 외식업의 운영상태는 메뉴를 보면 알 수 있으며, 메뉴의 역할은 경영정책 〮 판매계획 〮 분석 〮 판매로 이어지는 기업의 경영순환과 같은 것이다. – 메뉴의 사명은 기업존재의 근원이다 ... 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과
식단 또는 차림표.② 메뉴는 구매, 생산, 서비스 등의 모든 운영관리에서 기준이 되며 방향을 제시하는 역할을 하므로 단체급식의 핵심.③ 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식에 대한 정보를 ... 새로운 메뉴를 계획. - 단체급식소에서 가장 많이 사용되는 메뉴 형태. - 장점: 메뉴의 단조로움 감소, 식자재 수급 상황 대처용이 - 단점: 식자재 재고관리나 작업 통제가 어려움③ ... 제공④ 메뉴는 급식운영 전반에 밀접하게 관련되어 급식운영시스템의 중심적인 기능을 수행.2) 메뉴의 유형(1) 품목과 가격구성에 따른 분류① 알라 카르트 메뉴 - 레스토랑에서 많이
● 주제 유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오 ● 목차 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 급식의 의의와 필요성 2. 유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획 Ⅲ. ... 급식에서 급식의 만족도와 품질을 좌우하는 요인은 메뉴이다. 급식운영에 있어 메뉴는 신중하게 결정되어야 한다. 유아교육기관은 유아를 대상으로 한다. ... 또 급식을 운영할 때 중요한 점은 위생이다. 단체급식소라는 급식 특성상 위생 불량은 대규모의 식중독으로 이어질 수 있다. 이에 우리나라에서 보존식을 법제화하고 있다.
식단 또는 차림표.② 메뉴는 구매, 생산, 서비스 등의 모든 운영관리에서 기준이 되며 방향을 제시하는 역할을 하므로 단체급식의 핵심.③ 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식에 대한 정보를 ... 새로운 메뉴를 계획. - 단체급식소에서 가장 많이 사용되는 메뉴 형태. - 장점: 메뉴의 단조로움 감소, 식자재 수급 상황 대처용이 - 단점: 식자재 재고관리나 작업 통제가 어려움③ ... 제공④ 메뉴는 급식운영 전반에 밀접하게 관련되어 급식운영시스템의 중심적인 기능을 수행.2) 메뉴의 유형(1) 품목과 가격구성에 따른 분류① 알라 카르트 메뉴 - 레스토랑에서 많이
건강상태, 급식대상자의 인원수 등) 영양사의 영양관리 업무: 영양계획, 메뉴개발과 작성, 메뉴평가 학교급식: 아동의 건전한 심신발달을 도모하고, 국민의 식생활 개선에 기여하며, 편식교정 ... [단체급식&급식경영] 집단급식소 ?비영리성, 계속성, 특정 다수인 · 비상업적 급식(단체급식): 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 식사 제공 ? ... 조지의 목적, 목표, 기준, 지침, 절차 등의 다양한 계획 *급식소의 가장 강력한 내적통제 도구: 식단표 -기록: 시스템 운영에 필요한 정보와 기록 저장, 급식업무 전산화 -피드백
급식평가 대상에 따른 평가지표 - 제품(메뉴) : 식수평가, 관능평가, 잔반조사, 식단평가, 영양가 분석 - 재무 : 작업측정 및 생산성, 재무성과(손익관리) - 운영체계 : 검식관리 ... 수 있도록 식품배합을 한다. - 고려사항 : 피급식자의 특성, 영양요구량, 조리인원, 조리시설, 급식예산, 운영형태 ? ... 급식일지 : 단체급식시설에서 어떤 종류의 식사가 얼마만큼 제공되었는지 구체적으로 기록하는 장부 ?
메뉴계획시 고려해야 하는 요인이 아닌 것은? Q. 단체급식소에서 기호도 조사를 실시하는 이유는? Q. 학교급식소에서 알레르기 표시항목에 해당하지 않은 것은? ... 단체급식운영 형태 : 직영, 임대, 위탁 # 위탁시 발생할 수 있는 문제점 - 전문성 부족한 업체와 계약시 급식 품질에 문제 발생 - 계약기간 동안 급식 품질 통제 어려움 - 계약기간 ... 조리시간 및 조리온도 ④ 영양 제공량 확인 - 단체급식의 특성상 적정한 영양공급 무엇보다 중요 ⑤ 메뉴표 작성 - 급식 정보제공을 위한 식단표 : 고객용 알레르기 유발 식품 표시,
구성원들이 미리 수립된 계획과 표준에 따라 업무를 수행하도록 하는 것으로, 이러한 계획에는 급식의 목적과 목표, 지침과 절차 등이 포함되어 있으며 여러 가지 법과 규제 등이 외부적 ... 재무, 인사, 급식 시스템의 운영내역 등의 기록을 통해 시스템이 어떻게 운영되는지를 관리 감독할 수 있고 예측할 수도 있다. ⑥ 피드백 : 산출된 결과를 다음 투입에 반영하는 것으로 ... 이러한 까닭에 많은 직장인들이 사내 급식을 이용하거나, 여러 사무실을 대상으로 하는 기업의 단체급식소로 몰리고 있다.
또한 하반기에서는 자율배식을 운영하는 학교를 시범으로 운영할 계획이다. ... 시범학교를 통해서 도교육청은 자동화기기를 시범적으로 운영하고, 시설과 기구 등 공간을 재구조 시킬 것이며 인력을 어떻게 운영할지 중점적으로 연구할 계획이다. 12월에는 시범학교를 통한 ... 예를 들어 메뉴는 급식 시스템의 통제 요소 중 하나로 메뉴를 통해 투입과 변환 과정이 결정되고 음식이 조리되어 고객들에게 제공된다.
이들은 CJ프레시웨어 메뉴엔지니어링팀 조리아카데미도 운영함으로써 급식산업이 이제는 새로운 얼굴로 고객에 다가감으로써 미래적인 급식경영을 보여주고 있다. ... CJ프레시웨이는 이러한 역할에 착안해 단체급식에 있어서도 프리미엄 급식과 저염식과 같이 고객 니즈에 따라 트렌드를 변화시킴으로써 메뉴에 대한 시각적 접근을 중요화하고 조리아카데미를 ... 두 번째 갈등해결사로서의 경영자는 급식 조직 내 노사관계와 일정계획, 계약관계 등과 관련된 문제를 취급하는데 급식경영자가 급식소 안에 외부 문제에 대해 신속히 원인을 파악 및 분석해
단체급식에서 메뉴는 제공되는 음식의 목차로, 식단 혹은 차림표라고도 불린다. 메뉴는 급식운영에 있어 가장 중추적인 역할을 하기 때문에 관리가 매우 중요하다. ... 따라서 검수에 문제가 생기지 않도록 적절히 조절하는 것이 필요하다. 2) 선정 단체급식소에서 특별히 고려해야 할 사항 직영급식은 고객들의 영양관리와 합리적인 급식운영을 주 목적으로 ... 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고, 선정한 단체급식소에서 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성하시오
특히 단체급식 회사에서 급식운영 관리 및 조리 보조 역할을 한 경험이 있어 학교 식단 구성이나 메뉴 개발하는데 도움이 될 것 같습니다. ... 영양사로 근무하면서 식단 계획 및 조리업무를 담당했습니다. 또한 외식업체 운영팀에서 메뉴개발자로 근무하며 신메뉴 개발부터 가격책정, 손익분석까지의 과정을 익혔습니다. ... 영양사 면허증을 취득하여 단체급식 관련된 회사로 취업할 계획입니다. 그래서 저의 적성과 흥미에 잘 맞는 학과라고 생각합니다. 영양학이나 단체급식 조리법등을 배우고 싶습니다.
대한 특성 및 장단점을 기술하시오. 2) 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고, 선정한 단체급식소에서 ... 급식소의 운영 여건에 따라 지속적으로 메뉴계획이 변화되는 형태이다. 메뉴가 계속 변화하므로 메뉴의 다양성은 확보되는 반면, 식재료 수급이나 재고 관리에 어려움을 겪을 수 있다. ... (메뉴사진,유형,메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항) 1) 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에
둘째, 조리사로서 단체급식메뉴개발 및 위생관리 능력을 갖추겠습니다. 셋째, 외식사업 경영자로서 점포운영 전략 수립 및 홍보마케팅 능력을 갖추겠습니다. ... 다음과 같은 직무를 수행할 계획입니다. 첫째, 영양사로서 학교급식 식단 개발 및 급식운영 관리 능력을 갖추겠습니다. ... 영양사 면허증을 취득하여 단체급식업체 또는 병원이나 학교 급식실에서 근무할 계획입니다.
