"rennin" 검색결과 141-160 / 200건
식생활과 우유
앞에서도 언급하였듯이 casein에 비해서 유장 단백질은 주로 lactalbumin과 lactoglobulin 그리고 유당으로 구성되어 있으며 이 단백질은 산이나 rennin 에 의해서 ... 유즙액체의 pH를 4.6이하로 내리면 우유에 함유되어 있는 casein 단백질은 응고한다. casein을 응고시키는 데에는 이러한 산의 첨가 이외에도 효소인 rennin 이나 chymosin을
리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27
[생물 실험]효소 반응속도론 실험
보기를 들면 maltase나 rennin 은 광선에 의하여 일부는 불활성으로 되고, 타액의 amylase인 ptyalin은 적?청색 빛에 의하여 효소작용이 촉진된다. X선, α?
리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26
[식품,의약] Protein 과 Vitamins
단백질분자내 빈공의 첨가:치즈제조시 커드를 굳게하고, 또 미생물의 성장을 억제시킬때 염을 첨가한다. 4.rennin 의 첨가:rennet의 상업적인 이용으로서 rennin 은 단백질응고효소이다 ... 스타터균주와 함께 rennin 을 첨가하여 치즈제조시 커드를 만들어낸다. 5.기계적인 힘 마얄반응(비효소적 갈변) maillard reaction = non-enzyme browning
리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12
우유의 응고반응
레닛에는 레닌(rennin )이나 펩신(pepsin) 같은 단백질 분해효소를 다량 함유되어 있어 우유를 응고시키는 역할을 하게 된다.
리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.12
[교양]물리치료학개론 및 해부학
위액은 강한 산성(酸性)이고 분해효소로는 펩신(pepsin: 위액 속에서 단백질을 가수분해(加水分解)하는 효소(酵素)), 레닌(rennin :응고(凝固)시키는 효소), 리파아제(lipase
리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.11
[간호학 임상적의의]임상병리만 자세하게
Rennin RIA 0.2~2.5ng/ml/hr Renovascular HTN Frank primary aldosteronism, 염분섭취증가, 염분정체성 스테로이드요법, 항이뇨호르몬요법 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.27
[식생활] 이것이 우유다
지방구가 분산되어 있고 유청 단백질이 현탁 되어 있는 유화액이다. (1) 단백질 카제인 (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86% 산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin 에 ... 판매되는 우유 1) 상품 1등급원유:세균수 10만마리 { 미만/ml 용량 & 종류 - 200ml, 500ml, 1000ml - 딸기, 쵸코, 커피 - 보급형 1.8l넣으면 응고함 4) rennin
리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23
[유가공]열처리에 의한 우유 단백질의 변화
가열온도가 높아질수록 thiol-disulfhide 내부교환 반응에서 k-casein 또는 α-lactoalbumin과 복합체를 성에 변화를 주어, 치즈 제조시 k-casein의 rennin 작용에
리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04
단백질의 변성과 변종
저온에서 우유에 rennin 을 작용시키면 1차상까지만 진행되고 응고하지 않는다. 결론 단백질 식품들은 위와 같은 변성현상을 이용한 경우가 많다. ... 구연산을 함유하고 있다. α, β-casein은 Ca2+이온의 존재하에서 응집하나 k-casein은 응집하지 않고 micell표면에 존재하여 보호 colloid의 구실을 하며, rennin 은
리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.17
[축산 가공 식품] 유제품의 기원
이것은 양의 위에 소화효소인 레닌(rennin )이 남아서 젖을 응고시킨 것으로 설명된다.
리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.13
[미생물 ] 식품관련 효소의 종류와 그 이용
Arima 등은 다수의 미생물을 조사하여 Mucor pusillus Lindt가 생산하는 효소(Mucor rennin )가 단백질 분해력에 비하여 응유력이 훨씬 강한 것을 발견하였다.
리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.06
[관광]스위스에 관하여
또한 레닌(Rennin )이나 아인슈타인(Einstein) 등 많은 유명인들이 찾은 곳으로, 시립 미술관이나 오페라극장, 투인할레(Tonhalle) 음악당이나 극장 등의 문화 시설에서
리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.05.08
[현대인과 식생활] 우유
지방구가 분산되어 있고 유청 단백질이 현탁되어 있는 유화액이다. (1) 단백질 카제인 (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86% 산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin 에 ... 응고 식초+스프=응고 … pH 4.6.은 되도록 피하고, 저어주며 우유를 넣는다 토마토 스프=응고 3) Tannin tannin+우유=응고 예) 홍차에 우유를 넣으면 응고함 4) rennin
리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16
[식품영양]우유가공품의종류와제조원리
지방구가 분산되어지 고 유청단백질이 현탁되어 있는 유화액이다. 1) 단백질 casein (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86% 산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin ... 밀폐한 채 보관 산패 되면 불쾌한 (버터) 냄새가 난다. 6) 탄수화물 1유당(lactose)는 단맛은 설탕의 1/5* 2lactose=glucose+galactose( →산, rennin
리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08
[식품 가공 저장 ] 요거트 제조
지금은 보통 탈지우유를 스타터(발효제의 한 종류)에 유산 발효시키거나 응유 효소(凝乳酵素, rennin )를 첨가하여 카세인을 응고시켜 생산하고 있다.
리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16
[미생물학] 미생물의 산업적 이용 - 치즈
에서 5~6초 또는 60~68 에서 10~15초간 살균하면 더욱 좋다. 2 스타터와 레넷{ 치즈 제조에 사용되는 rennet는 포유기 송아지의 제4위에서 추출한 단백질 응고 효소 rennin 을
리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.09
소화기계의 해부 & 생리
-펩신 외에 레닌(rennin )이라는 효소도 있는데, 이것은 유즙속에 있는 카제인 이라는 수용성 단백질 을 응결시켜 펩신의 작용을 쉽게한다.
리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.24
[생명공학] 발효! 미생물의 과학
발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사소로부터 분리하여 사용하던 rennin 을 유전자조작에 의하여 미생물로부터
리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18
[유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책
수가 있다. (3) Proteolysis의 초기에 세균의 rennin 유사 효소에 의한 응유화 Rennin 에 의하여 우유는 응고되는 것이다. (4) 세균의 자기소화하고그 내성효소로 우유의 ... 카제신은 rennin 등의 응유효소로 응고하므로서 우유는 산이나 응유효소의 작용으로 curd로 된다. ... 또 이들 세균은 casein을 분해하기 전에 Proteolysis의 초기에 세균의 rennin 유사 효소에 의한 응유화에 따라 우유의 응고가 일어나나 이 중에는 단백질이 가스분해되는
리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24
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