주방 내 조리기물 및 도구에 대한 탐구 목차 Ⅰ조리도구 1.칼 1) Big 4; 가장 보편화된 칼 -셰프나이프 -톱니모양 실용칼 -Serrated utility knife -페어링 ... -철판조리기 재료를 직접 철판 위에 올려 조리하는 기구이다. ... 대형 조리 도구 -스토브 -철판조리기 -오븐 -대형 팬 -중기솥 -증기찜기 -대형 튀김기 Ⅰ조리도구 1.칼 1) Big 4, 가장?보편화?된?
뻗어있고 칼날이 둥글게 처리 되어 칼끝이 위로 올라감 - 도마에서 롤링하면서 뼈를 발라내거나 할 때 사용 - 보닝 나이프 , 스테이크 나이프 등이 이형태를 띰 2) 칼 사용시 주의사항 조리사가 ... 이 때 은기물 종류와 스테인리스 종류는 따로 구분하여 모아 기물의 손상을 방지한 다 . 또한 모인 기물은 세척기에서 뜨거운 물로 세척액을 사용하여 충분히 씻어낸다 . ... 여러 종류의 기물을 한꺼번에 닦을 때 : 반드시 fork 부터 닦는 것이 좋음 변색된 기물은 광택제를 이용하여 깨끗하 게 윤을 내어 사용 깨끗하게 준비된 기물로 table setting
세척관리 1) 기물 세척주방 [1] 박영배, 식음료 서비스관리론, 2002.8.5 p.306 [2] 전세열 외 4인, 급식영양학, 지구문화사, 같은 것을 사용하여 포르말린을 안개모양으로 ... 10분 이상 ☞ 재질에 따라 ☞ 금속제 : 100℃ 5분, 80℃ 30분 ☞ 사기, 토리 1) 안전관리의 중요성 셋째 음식물 관리의 부주의와 취급 소홀로 인한 식중독 사고 둘째 주방기물 ... 주방의 안전관리 3) 조리부 안전 교육 방법 새로운 지식을 받아들이려 하지 않는 조리사에게 그 장벽을 헐고 알려는 의욕을 갖게 하는ow}
청소가 끝나면 영업시간에 사용된 각종기물, 비품, 린넨류 등을 정리정돈 또는 반납하고 각종 서비스기물을 세척하거나 보충한다. 지배인은 고011 ... 매뉴얼작업은 주방현장까지 적용하여 조리 원재료의 종류, 조리시간, 조리온도, 조리저장, 음식의 포장 등에 대한 기준을 마련하는 것이 필요하다. ... 즉 실내의 인테리어, 조명, 음악, 그림, 꽃장식, 가구와 각종 기물들, 디자인, 유니폼 등 여러 가지 연출물들이 그 업장의 이미지와 부합되어야 한다.
플램비 웨건 플램비 웨건(Flambee Wagon)는 고객 앞에서 조리사가 직접 조리하여 요리를 서브하는 알코올(고체) 또는 가스버너를 갖춘 카트(cart)이다. ... (7) 은기물은 서로 부딪쳐 흠이 생기기 쉬우므로 던져 및거나 한꺼번에 쏟아 넣지 않도록 하고 일정한 곳에 모아 놓는다. (8) 닦은 기물은 종류별로 가지런히 모아 기물함 또는 규정된 ... [호텔 식음료서비스] 호텔 레스토랑 기물의 종류와 취급방법 목차 [식음료서비스] 호텔레스토랑 기물의 종류와 취급방법 I. 메뉴 II. 은기물류 1. 은기물류 취급방법 2.
좋은 식사와 음료란 좋은 식자재 구입에서부터 안전한 신선도를 잘 유지할 수 있는 안전한 보관과 훌륭한 조리사의 조리기술에 의해서만 가능한 것이다. ... 주방에서 만들어진 음식을 직접 가져와 제공하므로 준비기물이 필요하지 않다. (3) 아메리칸 서비스(america service) 아메리칸 서비스는 불란서식과 러시안 서비스의 절충형으로 ... 종업원의 적극적인 서비스 효과는 판촉비 절감의 증대, 판매수익의 증대, 구전광고효과, 고nch service)는 불란서식 서비스로서 이와 같은 서비스가 제공되는 식당은 시설, 비품, 기물
그러기 때문에 식재료와 조리종사자, 주방시설과 그 주변환경 그리고 기물과 기기 및 기구가 전반적으로 중요한 위생관리 대상이 된다. ... 주방 위생관리 항목 구분 항 목 점검 비고 장비 기기 기물 설비 식품 식재료 : 손상된 것이 없이 항상 신선한 상태 기물 : 접시, 그릇, 수저피부질환이 있을 때 ④ B형 간염 - ... 기기의 경제적 수명 연장(시설관리) 3) 단위 면적당 작업능률을 향상(수익성향상)] 4) 음식상품의 질적 가치유지(신상품개발) 5) 시설교체 시기 점을 연장(대체기물 선정) 3.
/기기 교체 & 구매" 현 기물 실사 및 정리필요 및 불필요 기물 실사 22 필요기물 리스트 업필요기물/기기 리스트업 23 기물 비교견적 발주 및 입고"기물 구입, 설치" 24인테리어"디자인 ... 일정 수립""일정 협의, 보완" 3마케팅 기획 및 영업 계획마케팅 기획 4일매출 및 지출 관리방법매출 및 지출관리대장 준비 5인력관리인력구성 기존 직원 고용승계 여부승계직원 결정 6조리실장 ... 면접 및 채용조리실장 결정 및 근무계획 7인원 배치 수정 및 보완 (구인)인력운영사항 점검 8교육영업진행 방식 및 서비스 교육서비스 교육 9메뉴관리재고확인재고 식자재 점검 및 실사재고식자재
판매촉진, 기획관리 - 고객관리: 고객카드 작성, 고객 불평처리, 예약점검, VIP 고객서비스 - 자산관리: 자산관리(Fumiture Fixture& Euquipment), 서비스기물 ... VIP고객의 서비스, 비품 및 소모품관리, 업장의 문제점 파악 및 보고의 업무를 담당한다. > 일선종업원(Waiter& Waitress) 영업 준비, 식음료의 주문 및 서비스, 기물과 ... Receptionist라고도 하며, 서비스를 보조하며 고객의 영접, 안내 및 환송, 예약을 주 업무로 한다. > 바텐더(Bartender) 음료의 주문 및 서비스, 음료의 수령 및 재고파악, 바의 기물
주방 장비 및 기물 안전수칙 (1) 바닥에 물이 고여 있거나 조리작업자의 손에 물기가 있을 때에는 전기장비를 만지지 말고, 전기장비를 다룰 때에는 반드시 스위치를 끈 다음 다룬다. ... 담배를 피웠을 경우 음식의 안전에 영향을 미치는 화학용품을 만진후 쓰레기 처리를 한 후 더러운 식기를 만졌거나 식탁을 닦았을경우 옷이나 앞치마를 만졌을 경우 행주나 안전하지 못한 기물을 ... 씻어낸 후 조리 (4) 냉동된 육류는 냉장상태에서 해동단계를 거친 후 사용하며, 식중독 발생 위험성이 있으므로 충분히 가열·조리하여야 함 (5) 식품조리대는 뜨거운 물이나 세척제로
판매원은 차림표와 요리내용을 숙지하고 있어야 하며 그렇게 함으로써 룸서비스 부문의 이익증대에 기여하게 된다. (7) 받은 주문에 대하여 책임을 지며 주문서는 조리사에게 전달하기 전에 ... 요리사는 웨이터와 충분히 협력하여 음식을 재랄리 준비하며 고객의 요구에 맞게 조리한다. (9) 룸서비스에 대한 호텔의 방침과 규칙을 반드시 지켜야 하며, 고객이 무엇을 원하고 있는지 ... 필요한 기물이 부족하지 않도록 포크, 나이프, 냅킨, 카스타(caster) 등은 충분히 준비해 둔다.
Carte Setting) Table Setting ①메뉴상의 명칭으로 고객의 주문에 의해 제공되는 일품요리를 말하며 , “Table D’hote ” 와 상반되는 요리로서 이것은 계절과 조리기술에 ... 그 밖의 기물도 음식을 먹는 부분이 위로 향하게 해서 다른 기물과 나란히 놓는다 . g. B.B 플레이트는 서비스 플레이트 왼쪽에 놓는다 . h. ... (glassware) 및 각종 테이블용 기물 , 소도구 등을 갖추어 놓아야 한다 .
. - 음식조리공정 학생들에게 믿을 수 있는 식사를 제공하기 위해서 전문 조리사를 고용할 것입니다. (2) 차별화전략 - 또랑, 맘스 보다 저렴한 가격 - 한국인과 외국인을 위한 이중식단 ... 220,000원 가스레인지 린나이 RSB-7PRD 화구수 7구 250.000원*2 = 500,000원 토스트기 동양매직 ETD-500 35,000원*5 = 155,000원 탁자(26개) 각종 기물 ... 감안한 예상비용 30,000원(탁자) 600원(컵)*8 1000원(물통)*2 = 개당 35800원 = 26개 총 930,800원 싱크대 2조 싱크대(식기 세척용) 350,000원 조리용
제공할 때 사용한다. 4) 프람베 웨건(Flambee Wagon) 고객에게 직접 전채, 앙뜨레, 후식 등을 요리할 때 사용하는 것으로 가스나 알콜렌지를 갖추고 있으며 또한 간단한 조리용 ... 은기류(Silver Ware) 은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물을 사용하고 있으나 요즘 일반 레스토랑에서는 은기물류를 ... [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리 CONTENTS [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리 I. 은기류 1. 쟁반 2. 나이프와 포크 II. 도자기류 1. 플레이트 2.
(여) 청운대 호텔조리식당경영학과 보고자(직속 상사) 피 감독자(부하직원) - 모든 직원 295.06.17 (여) 청운대 호텔조리식당경영학과 보고자(직속 상사) 피 감독자(부하직원) ... 장비 및 기물계획(FF&E & Service Wares) 6-1. 가구 및 장비 6-2. Chinaware 6-3. Silverware 6-4. Glassware 6-5. ... 장비 및 기물계획 (FF&E & Service Wares) 6-1 가구 및 장비 기구 사진 이름 수량 가격 (1개 기준) 냉장고 1대 1,500,000원 냉동고 1대 1,500,000원
1인 추가 시 1.7m3씩 증가 (4) 식기세척 구역 1/ 입지 여건 -바닥에 떨어진 물과 음식찌꺼기 -벽과 기기에 부딪히는 운반차 -세제 및 물의 사용 -세척 기물의 임시 적치 ... 이미지 계획 수립 4/ 점포 설계 지침 확정 -레스토랑 특성에 맞는 지침 설정 -지침에 따른 설계 및 시공 5/ 시공 및 오픈 일정 계획 수립 -시공에 적합한 인테리어 -설비 및 기물의 ... 외식 및 조리시설의 기본 설계 1. 기본설계 2. 현황도 작성 III. 조리시설의 레이아웃 1. 검수 구역 2. 저장 구역 3. 조리 구역 4. 식기세척 구역 IV.
이러한 관점에서 볼 때 좁은 의미의 주방관리는 음식을 조리하기 위한 주방설계 ? 주방시설 ? 주방기기 ? 주방기물 등을 체계적으로 관리하는 것이다. ... 여부체크와 후드설치 도면을 확인하고, 가스남품계약서를 반드시 체결해야 한다. - 닥터(환기)설비 도면과 주방기기 배치도를 확인하고 주방기기의 종류와 규격 그리고 리스트를 작성하여 주방기물을 ... 기본 조리방법 서양요리를 하는데 있어 같은 식재료라 하더라도 조리법과 조리시간에 따라 많은 요리종류가 나오며 맛과 색, 영양가가 각각 다르기 매문에 다음과 같은 기본 조리법은 중요하40도
