"전분의구조" 검색결과 1-20 / 4,517건

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  감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사

  추출 후 감자 전분의 미세 구조를 관찰하고 품질조사하였다. ... 따라서 본 실험에서는 감자 전분을 추출하여 감자 전분의 미세 구조를 관찰하고 품질조사하였다. ... Fig. 1과 Fig. 2는 현미경에서 각각 100배, 400배의 배율로 관찰한 감자 전분 미세 구조이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

  / B형: 감자, 밤, 바나나 전분/ C형: 고구마칡, 녹두전분 호화전분: 결정구조가 사라진 비결정 또는 무정형의 V형 ④ 전분의 변화 호화 정의: 규칙적인 미셀(β전분)→미셀구조가 ... 결정성 영역층과 비결정성영역층이 교대로 나타나며 복굴절 현상 일으킴 복굴절현상: 전분이 갖는 미셀구조가 원인 X선 회절도형 관찰→ 전분의 종류에 따라 다름 A형: 쌀, 밀, 옥수수전분 ... 호화온도60도) 온도 0~5도/ 0~60도 (α전분의 교질구조불안정) 대부분의 염류, 음이온 (이유: 팽윤↑, 수소결합영향) *황산염 예외 염류 황산염 (이유: 염석효과에 의해 노화

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오. 1) 에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3) 그 외 파이토케미컬 2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하

  밀가루의 탄수화물도 주로 전분인데 전분함량은 단백질 함량과 반비례한다. 밀가루는 전분 이외에도 유리당, 펜토산이 함유되어 있다.쌀은 단백질의 공급원으로서 중요한 역할을 한다. ... 쌀의 탄수화물 주성분은 전분으로 약 70~75%를 차지하고 그 외에도 설탕, 과당, 포도당 등도 함유되어 있다. ... 구성성분 중 70% 해당되는 탄수화물은 저장형 전분(다당류)인데 25~28%는 아밀로스, 72~75%는 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14

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  옴가열이 전분의 외부와 내부 구조에 미치는 영향

  한국식품영양학회 차윤환

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  고압처리가 찹쌀 및 멥쌀 전분의 결정구조에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 천기철, 김광중, 하연철, 백무열, 장영일, 장규섭

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분구조의 특성

  전분의 구조 전분은 일반적으로 구조가 다른 두 종류의 동족체가 혼합되어 있으며 그중 하나는 아밀로오즈(amylose)이고 또 다른 하나는 아밀로펙틴(amylopectin)이다. ... 전분(Starch) 구조의 특성 1. 전분[澱粉 Starch]의 정의 전분(녹말)은 분자식 의 탄수화물에 다수의 α-글루코스 분자가 글리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자다. ... 요오드-녹말반응은 녹말을 검출하는 데에 유용하게 사용된다. 1)전분의 호화 ①호화 기작 미셀 구조를 가지고 있는 생 전분을 β전분이라고도 하며 물에 풀면 녹지 않고 현탁액(suspension

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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  전분의구조

  전분의 구조1.전분의 종류와 모양전분은 녹색식물의 잎에서 광합성에 의하여 형성된 포도당의 중합으로 형성된 후 분해하여 포도당 또는 이당류로 된 다음 저장 전분의 형태로 뿌리, 줄기, ... 전분의 호화1)호화 기작미셀 구조를 가지고 있는 생 전분을 β전분이라고도 하며 물에 풀면 녹지 않고 현탁액(suspension)을 형성한다. ... 전분 분자의 종류와 구조적 특징전분은 광합성에 의하여 형성된 다수의 포도당분자가 탈수결합된 것으로 분자식은 (C?H O?)n으로 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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  전분의 구조와 가수분해 효소

  전분의 구조 ● Amylose 포도당이 α-1.4 결합을 되풀이하여 사슬 모양으로 중합한 형태. ... 아밀로오스의 사슬은 6분자의 포도당을 단위로 1회전하는 나선형 구조이다 ● Amylopectin 포도당이 α-1,4결합과 α-1,6결합이 존재하여 가지가 달린 형태의 구조이다. ... 등의 내부구조를 조사하는데 유용하게 사용된다. ▷ 산업적 이용: ①직쇄 덱스트린 ②맥아당 ③포도당 ④말토트리오스 생성 7) Cyclodextrin glycosyltransferase

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.22

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  Chromatography를 이용한 Tapioca 전분의 분자 구조 분석

  Chromatography를 이용한 Tapioca 전분의 분자 구조 분석바이오시스템 공학과2004-12904 이후만Ⅰ. ... 현재 옥수수전분을 사용하고 있는 업체들도 있지만 앞으로도 타피오카전분의 수요 증가는 지속될 것으로 보인다. ... 분석 목적전 세계적으로 옥수수와 관련된 제품 가격의 상승에 따라 전반적인 산업에서 옥수수전분을 사용하고 있는 업체들이 타피오카전분을 사용하기 위한 노력을 하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.04 | 수정일 2015.08.16

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  간신생물, 간농양, 간암, 간의구조, 간의기능, 간농양원인, 간농양병태생리, 간암기전, 간농양증상, 간농양징후, 간농양진단, 간농양치료, 간농양간호, 간질환간호, 간질환치료, 혈색소증, 유전분증

  간신생물 간농양 1.간의 구조 -간은 복강내의 우상부에 위치하며 그 무게는 1,200~1,600g으로 인체에서 가장 큰 장기, 해부학적으로 간은 좌엽과 우엽으로 구분되며, 좌엽의

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.20

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  그 후 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다. ... 미세구조 관찰을 통해 고구마 전분의 형태가 구형이고 타원형의 모양임을 관찰하였다. ... 요 약 본 실험에서는 고구마 전분을 제조 한 후 색도를 측정하고 미세구조를 관찰해보았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  호화현상의 이론적 배경

  그런데 이 전분에 수분을 첨가하여 가열하게 되면 열에너지에 의해 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 미셀 구조에 변형이 생기게 되고, 그 결과 미셀 구조가 변형된 틈 사이로 물이 ... 입자의 구조 [전분의 구조] 전분은 다른 탄수화물과 달리 분리된 입자 형태로 존재하는데, 이렇게 입자로서의 형태를 유지할 수 있는 이유는 수소 결합 때문이다. ... 수분함량이 높을수록 호화가 빠르게 일어나는 이유는 전분이 본래 형성하고 있던 미셀 구조 속으로 열에너지가 침투하기 쉽게 도와주는 요소가 수분이기 때문이며, 전분 자체가 미셀 구조 밖으로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  농산식품가공학 - 전분가공

  ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구분됨 2) 전분의 종류 및 특징 (1 ... , 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1) 기본구조- 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  호화전분은 -전분이라고도 하며, 분자 간의 수소결합이 끊어져 규칙적인 미셀구조를 잃고 복굴절성(birefringence)도 소실한다. ... 관능검사를 바탕으로 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이와 이를 활용한 조리법을 이해할 수 있었다. Ⅶ. ... 실험원리 쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여 곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다. Ⅲ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  3장 전분 [1] 전분의 구조 1) 전분 분자의 구조와 특성 종류 아밀로스(%) 아밀로펙틴(%) 쌀 20 80 찹쌀 0 100 옥수수 21 79 찰옥수수 0~6 94~100 고구마 ... (느슨하게 꼬임) 구조의 내부공간은 소수성. 나선상 구조의 내부 공간에 요오드, 지방산 등 화합물이 포접될 수 있다. ... 두류(팥, 녹두, 동부, 강낭콩), 사고야자나무 줄기, 바나나 지하전분 - 감자 고구마 카사바 토란등 이 있다. (2) 아밀로펙틴 아밀로펙틴은 아밀로스와 같은 직쇄상의 기본 구조에

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  전분의 구조에 따라 소화율, 수분흡수력, 가열 시의 점도, 외관 등에 직접적으로 관련되고 물리적 성질에 영향을 미치므로 이를 파악하기 위해 전분의 미세구조를 관찰하였다(12). ... 따라서 호박고구마의 전분을 추출하고 전분 품질의 특성을 알아보기 위하여 본 실험에서는 호박고구마 전분의 색도, 미세 구조 관찰을 통하여 특성을 파악하였다. ... 전분의 미세 구조 관찰 소량의 물에 녹물을5, a*값은 ?0.27±0.01, b*값은 2.62±0.15로 측정되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  전분의 구조와 특성 묵은 전분이 굳어 겔로 변하면서 만들어진다. 하지만 모든 전분이 이렇듯 겔로 변하면서 묵이 되지는 않는데 그 이유는 전분의 특성에 있다. ... 전분의 구조와 특성 2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경 Ⅱ. 본 론 1. 도토리묵 실험 방법(기준시료 : 물 6컵, 비교시료 : 물 9컵) 및 결과 2. ... 이처럼 전분 입자의 층상 구조인 결정성 영역과 비결정성 영역으로 나누어지는 특성으로 인해 전분을 호화시키고 젤화한 대표적인 음식인 묵이 생겨나게 된 것이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  서 론 전분은 곡류(쌀, 옥수수, 밀 등)와 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 미셀 구조에 변형이 생기게 되고, 그 결과 미셀 구조가 변형된 틈 사이로 물이 침투해 들어가 점점 ... 일반적으로 아밀로스의 나선구조 내부에는 지방질이 들어 있어 전분의 물성에 영향을 준다. ... 호화된 전분 입자는 건조시킬 수는 있으나 호화되기 전의 상태로 그 구조를 되돌릴 수는 없다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  Fig. 1. microstructure of sweet potato starch 현미경을 이용하여 고구마 전분의 미세구조를 관찰한 결과를 Fig. 1에 나타내었다. ... 고구마 전분의 미세 구조 관찰 요오드(Sigma-Aldrich, Milwaukee, USA) 0.12 g 과 요오드 칼륨(Sigma-Aldrich, Milwaukee,USA) 0.25 ... 본 실험에서는 고구마를 이용하여 녹말을 제조하고 미세 구조를 관찰하여 품질 특성을 조사하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

  식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1). ... 녹말 구조는 아이오딘 반응으로 색을 띠게 하여 현미경으로 관찰하였다, 녹말 구조가 작을수록 효소 반응과 소화율이 증가한다. 참고문헌 1. ... 녹말과 아이오딘이 반응하면 색을 띠어 녹말의 구조를 확인할 수 있게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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