식품가공학 및 실습 문제 출제 1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은? ... . ④ 식품의 구성 성분과 결합하여 있지 않고 자유로이 이동하는 물. ⑤ 각종 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 됨. 2. ... 다음 설명에 해당하는 것을 고르시오. - 식품에서 용액이 분리되는 현상으로 일반적으로 냉동식품을 해동할 때 많이 발생한다.
가속실험은 주위 환경을 임의로 변화시켜 보다 빠른 변화를 유발하여 짧은 시간 내에 식품의 화학적 변화 관찰, 품질 유지 기한 예측하는 방법으로, 온도가 물질의 화학적, 생화학적, 물리학적 ... 식품 표면이 마르며 내부에서 표면으로의 수분 이동 속도가 감소한다. b. 식품의 표면은 액체인 물로 포화되어 있다. 이때 식품의 온도는 상승하지 않는다. c. ... 그리고 방사능 오염식품은 핵 실험 등에서 발생한 방사능 물질에 의해 오염된 식품을 말한다. 보존성과 위생적으로 품질 향상 시킨 방사능 조사 식품과 다르다. 13.
비가열처리 가공기술의 종류를 3개이상 적고, 무엇 때문에 식품가공시 비가열처리기술을 적용하는지 설명해보세요. ... 가격이 저렴 7.방사선 조사식품과 방사능 오염식품을 구분하여 설명하세요. -방사선 조사 식품 : 식품의 발아억제, 유해균사멸을 위한 방사선처리한 식품, 식품위생법을 준수한다. ... -방사능 오염 식품 : 핵실험등에서 생긴 방사능에 우발적으로 오염된 식품 8.
식품 학 1. 식품과 식품가공 1) 식품의 정의 우리나라의 식품산업은 규모면에서 5 대 주요산업의 하나로 GNP 의 약 11% 를 차지 . ... 정의 * 이에 관한 이론과 방법을 연구하는 학문이 ‘ 식품가공학 ’ 이다 . 4) 가공식품의 분류 농산물 가공 축산물 가공 수산물 가공 농산물 , 축산물 또는 수산물 등의 가공원료에 ... 염장 가공 연제 가공 수산통조림 가공 1 차 가 공 2 차 가공 3 차 가공 4 차 가공 유 가공 육 가공 알 가공 곡물가공 서류가공 두류가공 원예작물 유지가 공 3) 식품가공학의
목적 원리 분무건조와 동결건조 차이 박테리오신 포자형성균 비포자형성균 처리방법 동결진공건조와 분무건조 차이 점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러) 살균 멸균 상업적살균 가열치사시간 식품가공학 ... 기존 분쇄공정의 문제점 : 마찰에 의한 분쇄로 열 발생 비타민 씨는 43도부터 파괴 시작, 지방질 산패 식품의 색 향 풍미 파괴 영양성분 및 유효기능성분 파괴 섬유질 식품 분쇄 어려움 ... 허들테크놀로지 - 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념 - 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대
2020 식품가공학 중간고사 소속 ____________________ 이름 _____________ 1~20번 다음 질문에 대한 답에 해당하는 번호를 모두 괄호에 쓰시오. ... 왜 이렇게 향미의 손실 및 색의 변화가 발생했는지 그 이유와 즙액이 흐려지게 된 원인 물질를 쓰고 이들 두 가지 문제점들을 해결할 방법들을 각각 서술하시오. (9점) 보너스 문제: ... 고기 가공식품의 가격을 저렴하게 하고, 조리 시 수축을 감소시키며 보수력을 증가시켜주기 위해 농축 콩 단백질을 첨가한다. ( ) 26.
홍삼정, 홍삼캔디, 홍삼음료 등에 ‘기타가공품’으로 표시되어 있다. 이는 건강기능식품과 무엇이 다른지 쓰시오. 5. 기능성 등급 문제 채우기. ... 식품 등 표시기준의 영양소 함량 강조표시 영양성분 강조표시 표시조건 열량 저 무 트랜스지방 저 14. 식품의 생물학적 검사방법 4가지를 쓰시오.(4점) 15. ... 다음의 효소가 식품가공에서 활용되는 분야를 각 1가지씩 쓰시오.(3점) 1) α-amylase : 2) β-amylase : 3) Glucoamylase : 6.
-과제2- (과제 2.1)가공식품 1종 선정 및 가공식품 설명 Ⅰ.식품가공품의 예는 어떤게 있고, 미생물은 왜 가공품에도 존재할까? ... 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오(10점) 2.1)가공식품 1종 선정 및 가공식품 설명 2.2 ... where=image&sm=tab_jum&query =) *참고 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부)=P234 *참고:식품가공저장학(출판사:진로연구사/박현국,
문제 등 3. ... 식품의 조성과 성질, 그리고 식품의 취급, 가공 및 저장 중에 당면하는 화학적 변화를 다룬다. ... 식품의 저장 및 가공 동안에 직면하는 상황분석 연구의 실례> 4) 식품의 배합(formulation), 가공 및 저장 중에 당면하는 여러 가지 상황에 대하여 밝혀진 지식을 적용하는
통해 얻는데 간식의 종류가 제한되어 있어 손쉽게 먹을 수 있는 패스트푸트를 많이 이용함 - 가공식품의 섭취 : 집 밖에서의 식사 기회의 증가로 가공식품의 섭취빈도가 높아진다 . ... 청소년의 식생 - 심리 , 사회적 요인 - 식품에 대한 기호 (Food Preference), 맛 - 건강과 연양 - 식품 / 음식의 의미 - 생물학적 요인 : 배고픔 ( 에너지와 ... 식품 , 영양정보의 타당성 * 식품 , 영양문제 해결을 위해 이용 가능한 자원 * 식품 , 영양정보의 제공 ( 기관 ) * 여러 식품영양관련 정보제공 * 식품 , 영양정보 제공자의
본 연구는 전편의 '부추의 미생물학적 항균활성 특성과 가공식품에의 응용'에 이어 부추의 항균활성 물질을 효과적으로 분리하기 위한 방법을 정립하고 항균활성 물질을 확인하였다. ... 식품의 항균물질 분리에 있어 여러 가지 방법이 있지만 오차와 손실이 많아 실용화 하기에는 많은 문제점이 있다. ... 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 홍정화, 이미형, 강민철, 허성호
이 과정에서 스터디를 진행했던 경험을 살려 모르는 문제나 이해가 되지 않는 부분은 수업을 같이 듣는 학우들과 함께 점검하고, 새로운 원료에 관련된 기사와 가공 기술에 대한 최신 논문 ... 그래서 미생물의 이름과 기본적인 생물학 용어를 암기하고, 원서를 보며 공부했습니다. ... 그리고 식품가공 설계 및 실험 수업을 통해 학습한 내용을 실험과 함께 수행하여 식품을 가공하고 분석할 수 있는 능력을 갖춰 식품가공 단계에 대한 흐름을 체득하겠습니다.
예를 들어, 바이오소재의 안정성을 개선하고, 식품가공 과정에서의 문제점을 해결함으로써, 보다 안정적인 제품을 생산할 수 있습니다. ... 발생할 수 있는 문제점을 식별하고, 개선 방안을 모색할 것입니다. ... 심리학, 인지과학, 신경과학 등 다양한 분야의 지식을 활용하여, 식품이 인간의 감정과 인지에 어떤 영향을 미치는지 연구하고자 합니다.
원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. ... 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다. ... 식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화를 해결하는데 중요한 역할을 한다.16) 난배양성 미생물은 어떤 것인가요?
제 연구의 주된 초점은 현대인의 식습관과 이로 인한 건강 문제를 해결하는 것에 맞춰져 있으며, 특히 가공식품의 영양적 가치와 이것이 인체에 미치는 장기적 영향을 탐구하는 것에 관심을 ... 연구 결과는 가공식품의 영양학적 가치와 이것이 건강에 미치는 영향에 대한 새로운 통찰을 제공할 것으로 기대됩니다. ... 이 과정에서 생리학적, 생화학적 지표를 모니터링하여 가공식품의 영양소가 인체 건강에 미치는 영향을 체계적으로 평가할 예정입니다.
원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. ... 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다.식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화를 해결하는데 중요한 역할을 한다.16) 난배양성 ... 기출문제의 분석과 핵심문제의 유형가.
원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. ... 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다.식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화를 해결하는데 중요한 역할을 한다.16) 난배양성 ... 기출문제의 분석과 핵심문제의 유형가.
