일정의 조건으로 colony를 만드는 세균수를 육안으로 측정할 수 있다. 세균수측정법에는 총균수측정법이다. ... 가공식품의 세균수측정 ◈ 목적 : 식품의 미생물 오염 정도를 측정한다. ◈ 이론적 배경 - 많은 세균학적 연구에서 주어진 일정한 물질의 양에 따라 그 곳에 함유된 미생물의 수를 계산하는 ... < 실험 Ⅱ > 가공식품의 세균수측정 제출날짜 : 과목명 : 교수명 : 학번 : 이름 : < 목 차 > 1. 목적 2. 이론적 배경 3. 재료 4. 기구 5. 시약 6.
다음은 가래떡의 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다. ... 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다. 3-1 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오. 3-2 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오. ... 부적절한 온도상태는 중 온균의 증식과 포자의 형성을 자극한다. 7) 건조 신선한 그늘에서 2-3일 정도 건조하는데 이 때 일반세균수가 크게 증가한다.
식품공전에 따르면, 과자류, 빵류 또는 떡류의 일반세균수 규격은 [n=5, c=2, m=10,000, M=50,000]이다. ... 위를 보아 표준한천배지를 이용한 일반세균수측정은 식품에 일반적으로 존재할 수 있으며 중온균(35±1℃)인 균들을 48시간 내에 집락을 형성할 수 있는 균을 선택적으로 나타내는 것으로 ... 지구문화사, 파주, 한국 470p, 균수측정용 표준한천배지 : Standard Methods Agar (Plate Count Agar) 3.
일정의 조건으로 콜로니를 만드는 세균수를 육안으로 측정한다. ... :식약청) 떡에서 측정된 세균수는 인체에 직접적 건강상 토대로 이번 실험 결과를 생각 해봤을 때, 실험 시료로 사용한 떡의 위생상태는 양호한 편이였다. ... 생균수 1개의 세포로부터 1개의 콜로니가 형성된 것으로 간주하며 배양액 중의 생균수를 산출하는 생균수측정의 가장 일반적인 방법이다.
그런데 여기서 일반 세균 수로 표시된 위해요소는 생물학적 위해요소(B)로서, 질문 5에서 (아니오)가 나올 수 있는 공정은 일반 세균수가 최소치인 증자 공정뿐이다. ... 절차 9(제 4원칙)는 각 CCP에 대한 모니터링 방법을 설정하는 단계로, CCP 관리가 정해진 관리기준에 따라 이루어지고 있는지 정기적으로 측정 또는 관찰한다. ... 절차 8(제 3원칙)은 관리기준을 정하는 단계로, 절차 7에서 설정한 중요관리점에서 적절한 관리가 시행되는지 여부를 판단하여 pH 등을 측정할 때 기준이 되는 온도, 시간, pH 등을
다음은 가래떡의 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다. 1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오(10점) 2) 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 ... 이상과 같이 살펴본 결과 가래떡 경우 시간이 오래 경과될수록 세균수가 증가하는 경향이 높은데 중요관리점(CCP)에 해당하는 것은 불림의 단계로 불림시간이 오래 지속될수록 세균증가의 ... 그리고 떡 제조에 사용하는 떡판의 경우 잘 세척하여 식중독균이 발생할 소지를 미연에 차단해야 할 것이다.
제조업체는 식약청이 지정한 ‘식품의 유통기한 설정기준’에 의거하여 세균수 등과 같은 위생지표와 산가 등의 품질지표를 여러 방법으로 측정한 이후 여유기간(안전계수)을 두고 유통기한을 ... 과자류, 캔디류, 초콜릿류, 빵류, 떡류, 어육소시지, 음료류, 분유, 즉석섭취식품, 국수 및 유탕면류 등이 그것이다. ... 이 세 가지 유형은 상호 완전히 독립되는 제도는 아니다. 현실적으로 보았을 때 겹치는 부분 또한 상당하다.
통해 세균수를 측정하는 것임을 알 수 있었는데, 10*-3과 같은 colony의 상당량이 떡진 상태에서는 세균수를 측정할 수가 없는데 이것을 TNTC라 하여 Too Numerous ... 세균 수의 측정법에는 혈구측정기(haemacytometer)등을 이용하여 현미경하에서 세균수를 직접 측정하는 방법과 적절히 희석한 시료를 배지에 접종하여 형성되는 콜로니의 수를 측정하는 ... 예를 들면 측정한 콜로니의 평균치가 위의 180개와는 달리 187개로 계산되었다면, 원시료 1ml 당 평균 세균수는 1.9*106으로 표시한다. 2.
다음은 가래떡의 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다. 1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오. 2) 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오 ... 냉각수, 냉각통의 상태는 항상 위생적이고 청결해야 하며 세균검사도 확인한다. 7) 건조 신선한 그늘에서 2-3일 정도 건조하는데 이 때 일반세균수가 크게 증가한다. ... 데이터(문헌, 실험)에 근거하여 설정되어야 한다. (4) 원칙④ 모니터링(Monitoring)방법의 설정 모니터링은 CCP가 CL의 범위내에서 관리되고 있음을 확인하기 위하여 관찰, 측정
합친 것에 3으로 나눠줘야 황색포도상구균의 평균 세균수를 구할 수 있다. ∴ 그러배양되었다. ... Results 이번 실험은 손톱의 황색포도상 구균을 배양 한 후 생균수를 측정하였다. 밑의 사진은 으로 희석한 사진이다. ... /ml = 1.01 x cfu/ml 희석액 결과 = 13 x cfu/ml = 0.7 x cfu/ml 희석액 결과 = 1 x cfu/ml 희석액 결과, 희석액 결과, 희석액 결과의 세균수를
가공식품의 세균수측정 200777006 김 수연 1. 실험 목적: 떡볶이의 미생물 오염 정도를 측정한다. 2. ... 직접계수법은 현미경을 이용하여 집접 세균수를 측정하는 방법으로 계산실법, 형관현미경법 등이 있다. ... 시료 중의 세균수를 측정하는 방법들은 다양하게 발전해 왔으나 크게 직접계수법과 간접계수법으로 구분할 수 있다.
유산균 수 측정은 일반적으로 시료를 연속적으로 희셕해서 배지에 일정양을 스며들게 한 후 배양시켜 그 수를 직접 센다. ... 이번 실험에서는 유산균의 검출확인과 균수를 측정하도록 하겠다. 실험원리 유산균은 배양과정에서 영양분을 분해하여 유산 (latic acid)을 생성하는 특성을 가진다. ... 큰 곰팡이가 생기기도 하고 spreading을 잘 못해서 유산균이 떡 져 버린 경우도 있어서 안타까웠다.
Plate Method 각 희석배수 별로 희석한 검액시료 1㎖를 멸균된 petridish에 넣은 후 45∼50℃에서 보관한 agar배지를 부어서 배양한 후 분리 하는법 - 용액내의 세균수 ... 포자가 성숙하면 검게 되며 떡·빵 등에 돋는다. ... 측정 및 미생물의 순수분리에 이용. 3.
, 오월 단오에는 수리취절편, 유월 유두에는 떡수단, 추석에는 송편, 구월 구일 중구절(重九節)에는 국화전, 음력 시월에는 시루떡을 하여 동리 이웃과 나누어 먹는 세시 풍습이 있다. ... 물질을 생성하게 하여 위장내의 유용 미생물의 균형을 이루게 하고 설사나 장염 등을 예방하며 변비도 막는다. 5) 빈혈예방 철분섭취가 부족할 시 헤모글로빈의 양이 정상치보다 낮게 측정된다 ... 청국장에 있는 레시틴은 혈관에 달라붙은 클레스테롤을 씻어내어 혈액순환을 부드럽게 하여 심장병이나 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 기능을 한다. 4) 변비예방 청국장에 들어 있는 균수를
이번 실험에서는 우리 학교 학생들이 자주 이용하는 후문 떡뽁이집의 정수기의 위생 상태, 서구청 앞의 분수대의 물과 하양 강물에는 얼마나 많은 균수가 있는지를 측정해보았다. 2.실험 ... 총균수측정 1.실험 목적 우리 주위에서 흔히 볼 수 있는 물의 균수의 양을 측정한다. - 보통 대장균군의 수를 측정하여 그 식품의 오염 정도를 알아보는 방법으로 총균수측정을 하지만 ... 참고 자료 미생물의 균수측정 방법 1) 현미경 직접계수법(direct microscopic count) 검체 속의 총균수를 광학현미경의 유침장치를 이용하여 측정하는 실기를 익힌다.
미생물학적 지표로는 일반세균수, 대장균군, 황색포도상구균, 대장균, 곰팡이, 효모, 바실러스 세레우스균, 장염비브리오, 살모넬라균, 호기성 포자 생성균, 혐기성포자생성균 등이 있다. ... 가속조건하에서의 시험에서는 유통기한이 비교적 긴 제품으로 가속조건에 비례하여 품질변화가 발생하는 식품의 경우에는 적절한 가속 조건 하에 저장하면서 품질 변화를 측정하고 그 변화의 정도를 ... 예를 들어 단기 보존 식품의 권장유통기간은 빵류는 상온(15~25℃)에서 5일 냉장 10℃이하에서는 4일, 떡류는 상온 1일 어묵은 냉장 10℃ 8일 두부는 4~10월은 상온에서 24시간
Purpose : 정성 및 정량시험을 통해 시료중의 Staphylococcus aureus의 존재 유무와 균수를 측정한다. 3. ... module=Book&func=displayarticle&art_id=137 최신식품위생학: 정희곤 - 세진사 (1998) ... 우리나라에서는 김밥, 도시락, 떡, 곡류와 그 가공품에 의한 경우가 많다. ◆잠복기 및 임상증상 잠복기는 1~6시간, 보통 2~$시간, 평균 3시간이다.
제조직후 가래떡의 표면과 내부의 생균수를 각각 측정 비교하여 장기 보존을 위한 가래떡 포장과 저장에 대해 연구한다. ... -호화도 측정 : DSC 사용 미생물 측정 - 생균수측정법 : 떡 내부와 표면 가래떡 내부：채취된 검체의 일정량(10∼25g)을 멸균된 가위와 칼 등으로 잘게 자른 후 멸균생리식염수를 ... 습한 멸균가제와 면봉 등으로 닦아내어 일정량(10∼100㎖)의 멸균생리식염수를 넣고 세게 진탕하여 부착균의 현탁액을 조제하여 시험용액으로 한다 -접종 및 배양 조작 방법 시험용액 1
확인을한다. 8배 가수법으로 CaSO4일 경우 80℃~85℃을 유지하고 1회된다.두부는 세균수가 적은 상태에서 급냉각시키면 25℃에서 24시간 보존가능을하게한다. 4. ... 간장도 우리 것은 1ml에 13ug(1ug은 1/1000g), 일본 것은 0.25~0.8ug으로 측정돼 우리 전통 장류의 우수성을 입증했다. ... 세 번째로 가수법으로 1. 1. 8배 가수법 2. 완전흡입을한다.
