- 목 차 - Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 우리나라 인터넷 이용률이 증가됨에 따라 인터넷을 통한 식품판매 관련 사이트가 급증하는 추세 조사 Ⅲ. 인터넷을 통한 식품판매 관련 사이트 4~5곳을 검색하여 그곳에서 제공하고 있는 식품 품목과 경제적 측면의 정보 보고 1. 웅진식품(w..
매립을 하면 매립시설 부지 확보와 사후관리에 많은 비용(費用)이 쓰인다. 소각을 할 경우에는 태우면서 유해물질이 배출(排出)된다. ... 이 냉장고만 잘 관리(冠履)하여도 음식물 한다. 라벨링을 하게되면 식품의 선입선출에도 도움이 되고 불투명 용기가 있다 하더라도 쉽게 찾을 수 있게 된다.
청결하고 환경친화적인 포장 용기를 비치한다. 3 단체급식 － 우리 급식소에 알맞은 식단을 준비한다. － 급식인원·재고물량·보관능력에 맞춰 계획성 있게 식품을 구입한다. － 적정 온도 ... 음식물 찌꺼기 등도 발생 식품을 보관하는 과정에서 유통기간이 지나거나 보관 부주의로 변질된 식품 폐기물이 발생 등이 그것이다. 2003년말 기준으로 일반가정에서 67%, 음식점·단체급식소 ... 효율적인 음식물쓰레기 처리방안 1) 음식물쓰레기를 포함한 기타 유기성폐기물과의 통합 관리방안 현행 폐기물관리법에서는 생활폐기물과 감량의무사업장인 음식점, 음식료품 유통, 농수산물 도지면적이
◈ 단체급식의 이해 1. ... - 맛개선, 조리법개선 - 분석시 급식대상자의 수요량, 메뉴 믹스비율, 공헌마진율 고려 Q. 단체급식소의 영양관리가 중요한 이유는? A. 특정인에게 계속적으로 식사제공하므로 Q. ... 단체급식소에서 기호도 조사를 실시하는 이유는? Q. 학교급식소에서 알레르기 표시항목에 해당하지 않은 것은?
단체급식에서의 원가관리 → 표준원가를 설정하여 실제로 사용된 원가의 비교 근거를 마련 → 실제원가와의 비교를 통해 표준원가와의 차이가 있다면 원인을 파악하여 차이를 줄여 원가관리를 ... 급식예산 중 가장 큰 변수(직접재료비) : 단체급식에서 식재료비가 급식예산에서 가장 많은 비율을 차지 함. ... 원가관리는 메뉴관리, 구매관리, 재고관리, 생산관리, 작업관리 등 급식경영관리 전반에서 통합적으로 이루어져야 함 ?급식 예산에서 식재료비가 가장 높은 비율을 차지 ?
검수 관리에 대하여 - 가 사례 : 학교급식 중심으로 단체급식 교육 및 실습 . ... Thank you. 6) 인용 , 참고문헌 및 출처 1. 4 판 단체급식 교문사 ( 양일선 외 7) 2 . ... 포함 4) 사례연구 ① 식중독 예방을 위한 식품 구매 및 검수 관리 - 서울지역 학교급식 , 대구 · 경북지역 사업체 급식실 대상으로 연 구 목 적 검수 관리의 필요성 ( 미국의
김정옥〮박승훈 지음, 『외식산업관리론』, 대왕사, 2000년 2. 김승민〮이민아〮조미나 공저, 『단체급식관리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2017년 3. ... 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하시오 (15점). 2) 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고 ... 20 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용) 교과목명 : 단체급식관리 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : ________________________________________
CHAPTER1 급식관리1. ... 단체급식제도1) 전통식 급식제도: 인건비↓지역, 규모↓-가장 오래된 형태, 대부분 사용-메뉴를 융통성 있게 수정 가능-피크타임에 인력 집중적으로 요구, 노동력 활용 ∙ 인력관리 어려움2 ... 정의1) 단체급식의 정의와 목적-정의: 특정한 단체의 편익을 위한 비영리 목적의 식사제공,1회 50인↑-목적: 건강의 증진 도모, 휴식처를 제공, 지역사회에 대한 공헌2) 단체급식의
[단체급식&급식경영] 집단급식소 ?비영리성, 계속성, 특정 다수인 · 비상업적 급식(단체급식): 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 식사 제공 ? ... 피급식자의 영양 및 건강에 대한 책임이 따름 단체급식은 무기질과 비타민 등 미량 영양소 공급에 유의한다. ... 확실한 업자 선정, 절차 간편 단점: 의혹을 사기 쉬움, 구매력이 제한됨, 불리한 가격, 계약에서의 공정성이 떨어짐 용도: 비저장식품 (채소, 생선, 육류 등)을 수시로 구매할 때 단체급식에서는
2018학년도 2학기 과제물(온라인 제출용) 교과목명 : 단체급식관리 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : __________________________________________ ... 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오. 2) 선정한 단체급식소의 ... 단체급식이란 가족 이외의 특정 다수의 사람에게 계속적으로 식사를 공급할 경우에 사용되며 그러한 급식을 하고 있는 곳을 급식시설 혹은 급식소라고 한다.
급식일지 : 단체급식시설에서 어떤 종류의 식사가 얼마만큼 제공되었는지 구체적으로 기록하는 장부 ? ... 단체급식에서 세균성 식중독 예방을 위해서는 조리에서 식사완료까지 시간을 단축, 조리 후 2시간 이내에 배식 ? ... 단체급식에서 식품재료 수령 시 고려사항 - 구매명세서에 기재된 사항 : 신선도, 품질, 등급, 단가, 단위 등 - 주문 내용과 일치 여부 : 선도, 위생, 수량 ?
되는 곳 습기에 의한 변질 주의 급식 시설 및 설비의 구비조건 * 단체급식 대량조리의 특징 1. ... 시설 위생 관리 작업자에 의한 점검과 청소 기구 위생 관리 중성세제로 세척 , 살균 식품취급 위생 병원균에 의한 오염방지 , 실온에 일정시간 방치 불가 식품저장 위생 방충방서 잘 ... 음식의 관능적 , 미생물적 품질관리를 위해 조리시간 , 온도 통제가 필수적 4.
단체급식 교과목명 : 단체급식 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : ______________________________________________________________ ... 단체급식 대상의 영양기준량을 총합을 급식대상의 총인원수로 나눠 영양기준량을 결정한다. ... 서론 현대사회에서는 출생부터 일생동안 어떤 경로를 통해 단체급식을 이용하게 되는 것이 보편화 되었으며 보육시설이나 유치원의 급식부터 산업체 이르기까지 직장에서 제공되는 급식을 받는다
집단급식소(단체급식)가. 관리 원칙(PDS)계획(plan)- 급식운영계획, 영양계획 등실시(do)- 식단작성, 식재료구입 등평가(see)- 식단평가, 재고조사, 검식 등나. ... 급식산업(영리, 비영리)단체급식 (집단급식소)- 비영리, 계속 특정 다수인에게 제공- 식품위생법에 따라 1회 50인 이상- 학교급식, 기숙사, 산업체, 병원 등외식업- 영리, 계속 ... 근로자의 건강 유지 도모- 작업능률, 생산성 향상 등- 100인 이상 시 영양사 의무배치병원- 질병치료 및 체력회복 위함사회복지시설- 정신적, 신체적 건강 유지 도모영유아시설- 어린이급식관리지원센터
단체급식관리 및 실습 조사기업명: 풀무원푸드앤컬처 풀무원푸드앤컬처는 LOHAS 기반의 바른식생활과 건강생활을 통해 올바른 식문화 가치를 실현하고자 하는 기업이다. ... 출처: 풀무원푸드앤컬처 풀무원푸드앤컬처는 다양한 사회공헌 캠페인을 전개하고 있다. 2006년부터 급식사업 매출의 일부를 이웃사랑기금으로 조성하여 소외이웃을 위한 무료급식봉사를 시작하였으며 ... 매해 개인물품을 기증 받아 지역사회 단체 및 기관과 함께 바자회를 진행하고 있다. 바자회 판매 수익금은 어려운 이웃을 위해 전액 기부된다.
급식기관 1/ 사업주체 시장 ? 군수 ? 구청장이다. 2/ 위탁사업자 경로식당, 종합사회복지관, 노인복지관, 재가노인복지시설, 종교단체 등 비영리 단체로 시장 ? 군수 ? ... 적절하게 서비스를 제공할 수 있도록 무료급식사업 수행단체에 연계지원 한다. 2/ 지원대상 급식기관 경로식당 일일평균이용자 수가 20인 이상이고 주 3회 이상 급식을 하는 곳으로 한다 ... 지방자치단체(실종노인 업무 담당부서) 1/ 미신고 보호행위 신고 접수 2/ 보호시설 무연고노인 신상카드 독려 및 관리 3/ 관계 장소 출입·조사 3) 실종되었을 경우 확인할 사항 IV
당사 내 단체급식 부문 식단을 개발하는 메뉴팀과 조리교육센터가 전사자원관리시스템 (ERP) 내의 ‘식단관리 프로그램’을 이용하여 다양한 고객과 업장의 형태에 적합한 맛있고 건강한 메뉴를 ... 위생안전관리 3. ... 푸드서비스 사업 1994 년 CJ 내 급식사업부으로 출발하여 , 현재는 전국에 350 여 개 점포를 운영하는 국내 대표적인 단체급식업체로 발돋움했습니다 .
HACCP의 선행요건(식품제조가공업체 & 단체급식업체) 1. ... 적용기준 1) 단체급식업체(집단 급식소, 식품 접객업체, 도시락류 포함) 영업장 관리 작업장 오염물질 발생원으로부터 영향을 받지 아니하는 곳에 위치 먼지나 곤충 등의 작업장 내부 유입 ... 선행요건프로그램에 포함되어야 할 사항은 영업장·종업원·제조시설·냉동설비·용수·보관·검사·회수관리 등 영업장을 위생적으로 관리하기 위해 기본적이고도 필수적인 위생관리 내용이다.
