"갈변 억제방법" 검색결과 201-220 / 668건

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  리지관련 해외 논문 ppt 해석 요약본

  리치는 수확 후 갈변 빠르게 발생 갈변 억제 고민 이산화황 아황산수소 나트륨 사용 사람에게 해를 끼치는 부작용 발견 천식 , 복통 , 두드러기 유발 독성이 없는 물질을 찾기 위해 연구 ... 시작 서론 연구 목적 재료 및 방법 02 갈변 (Browning) 갈변 반응은 식품을 가공하거나 저장하는 중에 그 빛깔이 점차 갈색이나 암갈색을 띠게 되는 반응을 일컫는다 . ... 재료 및 방법 과산화효소 ( POD,peroxidase ) 산화효소로서 활성이 높아지면 유기물이 산화되는 것을 도와주기 때문에 갈변 이 일어나기 쉬움 .

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

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  식품가공학실험 - 복숭아 병조림

  갈변을 억제할 수 있다. ? ... 그 결과 그들이 quinone으로 변화하여 이것이 중합하든지 또는 아옥시데이즈의 기질이 될 수 없으므로 기질을 메틸화시키면 갈변을 억제할 수 있다. ... 과일류나 채소류의 색깔, 향미, 텍스처에 영향을 주지 않고 갈변을 방지할 수 있으나 처리 방법상 실제적인 이용이 어렵다. ?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [식품공학] 최소 가공 과일 식품 제조

  *환원성 물질의 첨가 ① 아황산가스(SO2) 또는 아황산염 용액의 이용 아황산가스와 아황산염들은 갈변 반응 특히 효소에 의한 갈변 반응을 효과적으로 억제한다. ... 따라서 잘 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거하거나 공기 대신에 탄산가스 또는 질소 등으로 대체시키면 갈변 반응을 효과적으로 억제할 수 있다. ... 억제할 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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  [생화학실험] 탄수화물 정성 및 정량

  시트르산나트륨과 탄산나트륨은 당의 분해를 막고, 오줌 속의 다른 환원제의 작용을 억제하는 역할을 한다. ... 환원당은 알데하이드기(-CHO)가 분자구조내에 있으므로, 고온에서의 카라멜화반응 및 단백질의 아미노산 등과의 메이라드반응등을 통하여 갈변되는 현상으로 나타나며, 카라멜 시럽 및 빵을 ... DNS법은 환원당이 알칼리성에서 3,5-dinitrosalicylic acid의 NO2기를 NH2기로 환원시켜 적갈색을 띠게 하는 것을 이용하여 비색정량하는 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.03

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  식품가공학) 열풍건조 - 건조방법의 비교 및 전처리의 효과

  이러한 결과로 볼 때 가장 탁월한 갈색화반응 억제 효과가 있는 전처리 방법은 산성아황산소오다였다. 그러나 이 방법은 인체수분함량(%)의 비교는 거의 차이가 나지 않았다. ... 수분함량(%) 색깔변화 ascorbic acid(g) 칭량병 16.3928 0~5분 38.5 연한 노란색의 시료는 거의 변화가 없다가 건조가 진행되면서 갈색 반점이 나타나고 약간 갈변되었다 ... 아황산가스는 강한 표백작용을 갖고 있을 뿐만아니라 효소작용도 효과적으로 억제하여 준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  [식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

  우리나라 식품위생법에선 식품 첨가물을 “식품을 제조·가공·보존에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤의 방법에 의하여 사용되는 물질” 로 정의하고 있다. ... 아스코르빈산 및 그 염은 식육제품 변색방지, 과일 통조림의 갈변방지, 기타식품의 풍미유지에 사용하고 사용제한 없다. ... 착향료는 식품에 향을 부여해 식품자체의 냄새 강화·변환·억제·제거위한 첨가물질이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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  [가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  , 효소 및 식품성분 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① ... 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거, 갈변방지, 조미액 침투 ... 등의 균일화, 기포형성과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제

  방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  -노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은: 항바이러스 백신을 접종한다. ... -O-157 : H7 감염 예방방법으로 잘못된 것은: O-157은 육류와 관련되므로 식수의 위생과는 관련이 없다. ... 뿌리는 이유를 가장 잘 설명한 것은: 호흡 작용을 제한하여 수분의 증발을 방지하기 위해 -차아황산나트륨의 사용 용도가 아닌 것은: 강화제(차아황산나트륨: 보존료, 항산화제, 표백제, 갈변방지제

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  갈변이란

  갈변을 막을 수 있는 방법 폴리페놀 산화효소는 구리나 철에 의하여 활성화되고 염소이온에 의하여 억제된다. ... 폴리페놀 산화효소는 구리나 철에 의하여 활성화되고 염소이온에 의하여 억제된다. ... 소금물은 사과가 산화하는 것을 억제하는 효과가 있기 때문이다. 샐러드나 샌드위치용으로 잘게 자른 사과일 경우 레몬즙을 조금탄 레몬수를 사과에 뿌려주면 역시 변색되지 않는다 4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.12

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  식용유가 뇌를 죽인다

  세포를 보호, 염증 억제, 뇌혈관 질환에 특히 좋다. ... 쇠에 녹이 슬고, 사과가 갈변하고, 꽃이 시드는 것과 마찬가지로 인간의 세포도 산화 스트레스로 부식 된다. ... 기름 선별 방법 녹색이나 갈색 등, 색이 있는 유리병에 든 기름을 선택하고, 뚜껑을 연 뒤에는 서늘하고 어두운 곳에 보관, 한 달 안에 전부 사용하는 것이 원칙. 1) 좋은 기름 :

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.16

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  식품의 특수성분 (맛, 색, 냄새)

  아무런 영향을 주 지 않고 갈변을 방지할 수 있는 방법이다. ⑤ 산의 이용 ? ... 에 의해 억제된다. ? 수용성이므로 감자의 절편을 물에 담가두면 갈변이 잘 일어나지 않는다. 2) 효소적 갈변 방지법 ① Blanching(열처리) ? ... 사과나 배를 구리 용기나 철제 칼로 처리하면 갈변이 일어나는데, 이들 과실은 묽은 소금에 담가두면 갈변이 방지된다. ② tyrosinase에 의한 갈변 ?

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.09

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  소금에 모든것

  소금 목차 소금의 역사 및 상징 소금의 기능 및 역할 소금 종류 염 시장 규모 국내산 구별법 천일염 생산 방법 소금 업체 ( 생산과정 ) 유통과정 ( 전체적 , 선정 업체 , 타 업체 ... 억제 효과 두 종류의 맛이 있을 때 한쪽의 맛이 다른 쪽의 맛의 존재로 현저하게 약해지는 것을 억제효과 라 한다 . ... 산소 실환 작용 사과의 껍질을 갈변 방지 이것은 산화효소에 의해 폴리폐놀이 산화되어 착색되는 현상이다 . 그러나 소금물에 담가 두면 효소가 실활하기 때문에 변색하지 않는다 .

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.22

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  식품가공저장학 기말고사 정리

  -비효소적 갈변화 반응이나 산화반응 등의 화학적 반응이 거의 일어나지 않는다. -휘발성 향미물질의 손실이 거의 없어 관능적 품질을 최대한 유지할 수 있다. ... -멸균 : 미생물의 영양세포와 포자를 모두 죽이는 것 -살균조건의 결정에는 식품의 pH가 매우 중요하다. pH 4.5 이하에서는 Clostridium botulinum의 생장까지 억제되므로 ... (5)건조식품의 포장과 저장 -건조식품은 포장이나 저장 방법에 크게 영향을 받는다.

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  조미료,향신료의 정의 및 성분, 종류별 효과적 사용법

  그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 한다. 7) 술 술은 고기의 누린내와 생선의 비린내를 없애기 위해 사용하며 음식을 보다 윤택하게 만드는 작용도 한다. ... 의한 즐겨 섭취하는 향신료의 종류와 이용방법이 다르다. ... 소금은 제조 방법에 따라 호염, 재제염, 식탁염 등으로 구분할 수 있고 그 용도도 각각 다르높을 때에는 응고시키도록 작용한다. 또 소금은 단백질을 응고시키는 작용도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.04 | 수정일 2018.10.26

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  예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

  , 곰팡이, 세균 등의 증식을 억제한다. ... 산화는 포두주의 갈변으로 색과 맛에 악영향을 주는 요인이 된다. (1)온도 조절과 이산화탄소처리 (2)아황산 첨가 및 그 효과 아황산이 갖는 중요한 요인 -유해균으로 인정되는 야생효모 ... < 과실주 발효 및 제조방법 > Theme 과실주 발효 및 제조방법 Date 2017. 4. 06 목요일 Name & Coworker Purpose 과일을 이용하여 발효와 숙성을 거친

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품학 A반 5조 식품의 색

  갈변 산소 효소적 갈변의 억제 방법 동결 저장 -10℃이하로 유지 온도조절 예 방법 철제용기 사용억제 폴피페톨옥시다아제와 티로시나아제는 구리, 철에 의해 갈변되므로 억제 금속이온 제거 ... 진공포장 산소가 존재하면 효소적 갈변이나 비효소적 갈변촉진되므로 산소 억제 산소제거 구연산, 염산 등의 산용액에 담그기 pH를 산성으로 변화시켜 폴리페톨옥시다아제 활성 억제 pH조절 ... 갈변 산소 폴리페놀 산화 효소 반응 폴리페놀류 갈색의 멜라닌 물질 Ex)사과, 배 갈색 티로시나아제 반응 티로신 갈색의 멜라닌 색소 Ex)감자의 갈변 원인 식품의 갈변 - 효소적

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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  (서류)감자와 고구마의 비교

  의한 갈변 - 폴리페놀 산화효소 에 의한 갈변 종류 점질감자 , 분질감자 자색감자 , 돼지감자 , 알감자 등 호박 고구마 , 밤 고구마 자색고구마 등 조리방법 조림 , 튀김 , 볶음 ... 서류의 종류 서류의 성분과 영양 감자의 특징과 성분 및 조리방법 고구마의 특징과 성분 및 조리방법 감자와 고구마의 비교 기타 서류의 성분 및 조리방법 1. 서류란 ? ... PH 조절 - 식품의 PH 를 산성 으로 변화 - 최적 PH 의 활성 억제 과일을 벗긴 후 구연산 , 염산 등의 산 용액에 담근다 .

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22

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  아크릴아마이드 (acrylamide)

  acrylamide 서 론 탄수화물 중에서 당류는 단독으로 또는 다른 성분과 상호 반응하여 갈변을 일으키거나 이취를 생성하고, 유해한 물질을 생성하는 등의 품질 저하를 유발한다. ... 식약청 이와함께 "내년에는 다양한 식품을 대상으로 실태조사와 생성및 독성 억제 연구를 수행할 예정"이라며 "국제 동향 및 추이를 파악해 신속히 대처할 계획"이라고 말했다. ... 식품에는 당류만 존재하는 경우보다 아미노산, 아민, 펩타이드, 단밸질 등 질소 화합물이 공존하는 경우가 더 흔하기 때문에 당류와 질소 화합물의 상호 반응에 의한 갈변 반응, 즉 Maillard

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2016.03.18

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  [조리과학전공] 버섯류의 조리원리 이해 (분류, 영양성분, 조리방법, 조리특징)

  비타민 D2의 전구체인 에르고스테롤이 많아서 고혈압, 동백경화 예방 및 치료, 요통예방, 손발마비 억제, 항종양 및 적혈구 용혈작용, 알레르기 반응억제 등에 효과가 있다. 국? ... 기타 버섯류 1) 양송이버섯 양송이버섯(mushroom) 은 송이에 비해 갓이 부드럽고, 자루는 짧고 백색이나 크림색이지만, 수확시 베어낸 자리나 상처입은 자리는 산화효소에 의해 갈변된다 ... 말린 표고버섯을 이용하기 위해서는 먼지를 깨끗이 닦아 미지근한 물에 3～4시간 담가 두지만, 빨리 불려야 할 때에는 뜨거운 물에 설탕을 약간 넣고 불리는 방법이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  감자에 대해

  신경을 가라앉히고 통증을 억제하는 아트로핀 성분이 있어 햇 볕에 탄 피부에 감자 팩을 하면 피부를 진정시키고 미백에 도 움이 된다. ? ... 다량 섭취 시 중추신경계 손상이 일어나므로 싹 부분을 제거하고 조리하는 것이 좋다. (3)감자의 갈변 껍질을 벗긴 감자를 공기 중에 방치하면 갈변 현상이 일어난다. ... 껍질이 터지고 가루분이 생김 전분 적다 많다 수분 많다 적다 당 많다 적다 질감 가열하면 반투명하고 먹을 때 촉촉한 느낌 가열하면 윤이 안 나고 보실보실하며 파삭파삭한 느낌 조리방법

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.09

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