양식체험~

소개글

양식체험에 관한 레포트입니다.

목차

1.양식의 기본예절
(1) 음식 나오는 순서
(2) 음식 먹을 때 지켜야 할 예절
2.음식주문
3.포크와 나이프 사용
4.냅킨
5.팁 예절
쉴까??? (퀴즈)

본문내용

1.양식의 기본예절
(3) 양식과 한식의 예절차이
한 식
양 식
식사 후 트림하지 않는다.
식사 후 트림하지 않는다.
식사 중 소리를 내지 않는다.
적당한 대화를 나눈다.
다리는 꼬지 않는다.
다리는 꼬지 않는다.
어른이 수저를 먼저 들고 난후에 식사한다.
식사도중 머리 긁지 않는다.
팔꿈치를 식탁위에 두지 않는다.
한꺼번에 많이 먹지 않는다.
찌개에 국물을 개인 접시에 담아 먹는다.
자기음식만 먹는다.
*
2.음식주문
(1) 스테이크의 익힘 정도
1).레 어(rare) (55~65℃) 고기의 표면은 갈색이지만, 내부색은 붉고 육즙이 많으며 수축은 겉에만
좀 생긴 상태의 스테이크. 미식가들과 서양인?들이 가장좋아합니다.
2).미디엄(medium) (65~70℃) 고기의 표면은 갈색이나 내부의 붉은색이 약간 남아 있으며, 육즙이
레어에 비해서 적은 상태의 스테이크.
3).웰 던(well done) (70~80℃) 고기의 표면과 내부 모두 갈색이며, 육즙이 적은상태이며 수축이 많이
이루어진 상태의 스테이크. 표면이 완전히 구워지고 중심부도 충분히 구워져 갈색을
띤 상태입니다. 우리나라 사람들의 대부분이 선호하나 고기가 질기다는 단점이 있음.
*
2.음식주문
(2) 스프의 종류
1).맑은 스프(Clear Soup) ☞콘소메(Consomme) : 고기와 여러 가지 야채를 넣고 오랜 시간 푹 삶아
걸러 낸 아주 맑은 국물을 말함
☞ 부용(Bouillon) : 고기의 살과 야채를 삶아 끓여서 받아낸 국물
2).걸죽한 스프 ☞ 포타쥬(Potare) : 육류, 생선, 또는 야채를 기본으로 하여 받아 낸 국물에
야채, 콩류, 곡류 등을 넣어삶아 으깨어 만든 걸죽한 스프
☞ 크림스프(Cream Soup) : 밀가루를 버터에 볶은 루 (Roux) 에 육수를 부어
늘려서 만든 스프
*
2.음식주문
(3) 디저트의 종류
1).디저트란 식사를 끝마칠때 먹는 주로 단 음식을 말하고 찬 음식이나 더운 음식이 있으면 두 종류를 같이 먹을땐 더운것을 먼저 먹는다. 디저트 또한 수도 없이많음
주로 먹는 것으로는 브라우니(찐득할 정도의 초컬릿 케익) 아이스크림. 또는 솔벳(샤베트라고 한다) 간단한 음료나 커피, 과일 이 범위에 다 포함되서 형태가 바뀐다.
브라우니
샤베트
커피
아이스크림
과일
*
3.포크와 나이프 사용
(1) 포크의 크기에 다른 용도
1). Meat Knife 일반적인 스테이크 나이프
3). Salad Fork 일반 포크보다 작은 샐러드 용 포크

참고 자료

없음