[식품분석]전분입자관찰

저작시기 2005.09 |등록일 2005.11.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 3,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

소개글

전분은 식물이 그들의 에너지를 저장하기 위하여 세포 속에 저장한 당질이다. 식물의 뿌리, 종자, 줄기 등에 다량 함유되어 있으며 곡류, 서류 등의 주요 성분으로 식물을 조리하는데 중요한 역할을 한다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 실험 재료 및 도구
6. 실험 방법
7. 실험 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 전분 입자 관찰
2. 실험 날짜 : 2005년 05년 26일 목요일
3. 실험 목적 :
4. 원리
⑴ 전분
전분은 식물이 그들의 에너지를 저장하기 위하여 세포 속에 저장한 당질이다. 식물의 뿌리, 종자, 줄기 등에 다량 함유되어 있으며 곡류, 서류 등의 주요 성분으로 식물을 조리하는데 중요한 역할을 한다.

① 전분의 구조 및 성분
전분은 미립자로서 종류에 따라 입자의 크기와 모양이 다르다. 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등의 지상전분은 입자가 작고 다각형의 모양이 많으나 감자, 고구마 등의 지하전분은 입자가 크고 대부분 타원형으로 되어 있다.
전분입자는 단당류 glucose의 중합체인 amylose와 amylopectin으로 구성되어 있다. amylose는 500~2000개 정도의 glucose의 결합하여 중합된 직쇄분자이며 amylopectin은 1000~수십 만 개의 glucose는 중합된 분지상의 분자로 glucose의 연결된 모양으로 구분된다.
전분의 종류에 따라서 amylose와 amylopictin의 혼합 비율이 다르다. 대체로 천연전분 중에는 2:8의 비율로 들어 있다. 가열하면 amylose는 엉키는 성질을 나타내고 amylopectin은 끈기 있는 성질을 나타낸다.
감자를 분쇄기로 갈아 약 60메시의 체로 쳐서 녹말이 섞인 물과 찌꺼기를 분류한다. 녹말이 섞인 녹말젖(전분유)을 자연침강법으로 침전시킨다. 감자녹말은 곡물녹말보다 입자가 크고 비중이 무거우므로 5∼6시간 내에 깨끗이 침전된다. 녹말이 가라앉으면 윗물은 따라 버리고 앙금을 말린다. 앙금을 자연건조시키면 부패할 가능성이 있으므로 화력건조법을 사용하여 되도록 단시간 내에 건조시킨다. 이렇게 건조시킨 녹말은 17∼18%의 수분을 함유한 보슬보슬한 작은 덩어리 상태가 되는데, 이것을 다시 곱게 빻아 125메시의 체로 쳐서 일정량을 넣고 포장하여 판매한다.
감자의 녹말 함량은 17.3% 정도이므로 감자로 녹말을 제조했을 때의 생산량은 14∼16%밖에 되지 않는다. 감자녹말의 크기는 곡류녹말보다 커서 지름이 약 45μ 정도이고, 달걀 모양을 하고 있으며, 크기는 대개 고르다. 감자녹말은 다른 녹말보다 색상과 광택이 좋을 뿐 아니라 이상한 냄새가 없기 때문에 여러 가지 가공제품에 많이 이용된다. 어묵·어육·소시지 같은 수산연제품이나 과자 원료, 정제·산제 등의 의약용, 화학시약용, 섬유나 제지용 풀의 원료 등으로 많이 사용된다.

참고 자료

없음

구매평가

판매자에게 문의하기 최근 구매한 회원 학교정보 보기

ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.
ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.

문의하기

판매자 정보

위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며,
해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 워드파일 식품분석 : 현미경에 의한 전분입자 관찰 6페이지
    식품분석실험 보고서 현미경에 의한 전분입자 관찰 2018년 월 일 식품 ... 상태의 전분입자관찰하고 그 변화를 알아본다. 3. 실험원리 1. 현미 ... 수분을 함유하고 있을 때, 현미경 등으로 관찰하면 가끔 전분입자 가운데
  • 한글파일 전분입자 관찰실험 9페이지
    1. 실험날짜 : 2. 실험제목 : 전분입자 관찰 3. 실험목적 : 몇 ... 가지의 전분입자를 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양을 관찰해 보고 ... 전오카 전분입자를 각각 현미경으로 관찰했다. 관찰한 결과 크기가 가장 큰
  • 한글파일 전분입자관찰 예비 2페이지
    입자관찰한다. ? 참고문헌 농산식품가공학, 오만진 외 7인, 선진문화 ... ? 실험목적 전분입자형태 및 크기의 차이와 amylose ... 전분입자는 팽윤(Swelling)되어 붕괴되면서 가용성 성분이 현저히
  • 한글파일 전분 입자 관찰 결과 레포트 4페이지
    전분 입자 관찰 1. 제출일 : 2. 실험 제목 : 전분 입자 관찰 3 ... 다르며 현미경으로는 600배 정도의 비율로 관찰할 수 있다. 전분입자 ... . 실험 목적 : 각 전분입자형태 및 크기의 차이, amylose와
  • 한글파일 식품가공학 및 실험 : 전분입자의 비교 3페이지
    Experimental Title 전분 입자 관찰 date 2009년 ... 관찰하면 가끔 전분입자 가운데 있는 핵 또는 입심으로 알려진 하일럼을 ... . 현미경을 이용하여 3가지 전분의 크기와 모양을 관찰하여 비교해본다
  • 한글파일 [식품분석]전분입자 관찰 12페이지
    제목 : 전분입자 관찰하기 날짜: 2006.5.25 조 : 2조 목적 ... 글라스에 얇게 펴발라 전분입자관찰할 수 있도록 한다. 2. 재물 ... : 현미경의 사용법을 익혀 전분입자를 살펴본다. 원리 전분(Starch
  • 한글파일 현미경에 의한 전분입자 관찰 8페이지
    1.실험제목 현미경에 의한 전분입자 관찰 2.실험날짜 3.실험목적 여러 ... 가지 전분을 현미경을 통하여 각 배율별로 입자관찰하여 각각의 생김 ... 경으로 그 입자관찰하면 전분의 종류를 알 수 있다. 현미경이란 물체의
더보기
상세하단 배너
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
[식품분석]전분입자관찰
페이지
만족도 조사

페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

의견 보내기