[식품영양] 맛의 달인을 읽고

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본문내용

두 번째로는 각 재료에 맞는 요리방법이다. 장어를 요리할 때는 현대식에 맞게 그냥 가스불로 굽지만 고유의 맛은 연기와 냄새를 느낄 수 있는 숯불이 더욱더 좋다고 한다. 또한 여러 재료들의 맛은 전통적인 방법으로 한 것들이 더욱더 맛을 진하게 느낀다고 하였는데 와사비를 갈 때에도 금속으로 만든 것보다는 상어의 뼈로 만든 것을 사용하는 것이 그 맛을 느낄 수 있다고 한다. 과자를 만듦에 있어서도 전통적인 맛과 기법을 사용해야 하는데 과자는 잇몸이나 입안 쪽으로도 맛을 느낄 수 있는 것이기 때문이라고 한다. 그래서 일본은 대대로 이어져 오는 음식점들이 많은 게 아닐까 하는 생각도 들었다.

참고 자료

맛의 달인