[단체급식실습] 단체급식-초등학교 급식

소개글

식품영양학 - 단체급식 및 실습

목차

1. 식단
2. 한끼 영양기준량 비교
3. 식단 평가
4. 식단평가표
5. 고찰
6. 느낀 점

본문내용

이번 식단작성에서 중점을 둔 요소로는 초등학생을 대상으로 한 급식형태라는 것을 고려하여 단백질의 섭취를 충분히 할 수 있도록 하고, 단가면에 있어서 주어진 2000원의 가격에 맞게 준비할 수 있는 능력을 키울 수 있는 것에 두었다. 요즘 아동비만이 증가하는 추세를 고려하여 권장 열량을 초과하지 않도록 노력했고 그에 따라 채소류의 이용을 많이 하려고 노력했다. 그래서 국에는 무와 감자를 이용했고, n-3계 지방산이 풍부한 들깨를 첨가하여 영양면을 고려했다. 또 성장기 어린이라는 점에서 단백질과 칼슘의 섭취를 충분히 할 수 있는 돼지갈비찜과 잔멸치볶음을 메뉴로 선택했다. 전체적으로 아이들의 기호도에 벗어나지 않고 영양면에도 부족되지 않도록 조리 하도록 노력하였다.

참고 자료

없음