specific gravity balance를 이용한 비중 측정

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유지의 비중은 일반적으로 0.92~0.94로서 물보다 가벼우며, 저급지방산의 함량이 많을수록 또는 지방산의 불포화도가 높을수록 커진다. 유지의 비중은 유지의 순도시험, 확인 및 점도 측정에 필요한 값으로 식품 중의 추출한 유지에 대하여 비중을 측정한다. 이번 실험에서는 corn oil과 olive oil의 비중을 비교하기 위해 specific gravity balance를 이용하여 corn oil과 olive oil의 비중을 측정하였다. 먼저 실린더에 각각의 oil을 넣은 후, 그 위에 specific gravity balance을 넣었다.

참고 자료

채수규, 『(표준)식품분석학』, 지구문화사, 2006.
김창한, 『식품분석』, 고문서, 1996.

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