알코올, 인정량 - 몰리브덴 청 비색법을 이용한 둥굴레차의 인 정량과 비중측정법을 이용한 잎새주와 매화수의 알코올 정량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. References

본문내용

식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 그 중 인은 체내에서 85% 정도가 칼슘과 결합하여 뼈와 치아를 구성하며 나머지는 혈액과 기타 조직을 구성하고 결핍 시 식욕감소, 근육약화, 무력증, 골연화증, 운동실조 등의 증세가 나타나는 무기질이다(2). 식품 중의 인을 정량하는 방법에는 몰리브덴 청 비색법, 몰리브덴산 용량법, 이온교환법 등이 있는데, 그 중 몰리브덴 청 비색법은 조작이 비교적 간단하고 미량을 가지고도 정량이 가능하다는 장점이 있다(3).
둥굴레는 대체로 점액질이 풍부하고 전분질, 탄수화물, 아미노산, alkaloids, triterpenoid, convallarin, convallamarin 등의 성분을 많이 함유하고 있고, 자양·강장효과 외에도 당뇨, 갈증해소, 허약증상, 폐결핵, 혈압저하, 혈당저하, 말기 암의 보조치료제 등에 효과가 있다고 보고되었다(4). 둥굴레차를 제조하는 과정 중 볶음처리는 둥굴레 중의 환원당과 질소화합물이 갈색화 반응을 일으켜 갈색색소와 구수한 향미물질을 생성하기도 한다(5).

참고 자료

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