프렌치 프라이드 쉬림프 보고서

목차

1.강의명
2.실습품목
3.과정
4.제품 평

본문내용

강의명: 서양조리
실습일자: 2019.05.30
과정
1.파슬리는 물에 담가놓고 레몬은 씨, 막을 제거해 양 끝을 대각선으로 자른다. (장식용)
새우는 머리를 떼고 등쪽 2번째 마디에서 이쑤시개로 내장을 제거한 후 꼬리쪽 한마디 남긴 채 껍질을 벗기고 물총도 떼어 꼬리에 검은 막을 칼로 긁어 제거한다.

2.손질한 새우는 씻어 수분 제거 후 배쪽에 0.5cm 정도 3회 칼집을 넣고 소금, 흰 후춧가루로 간을 한다.
달걀은 흰자, 노른자 분리하여 흰자는 휘핑 한다.

3.튀김옷(노른자+찬물1큰술+설탕2큰술+밀가루3큰술+흰자거품2큰술) 튀김하기 직전에 만든다.

4.새우는 수분 제거 후 껍질 벗기지 않은 1마디와 꼬리만 빼고 밀가루를 가볍게 묻히고 튀김옷을 묻혀 혹이 생기지 않도록 160~170℃ 기름에 튀긴다.

5.냅킨에 기름을 빼고 꼬리쪽을 모아 접시에 담아 파슬리와 레몬으로 장식한다.

제품평가
혹시 생기지 않게 레몬과 파슬리를 곁들여 새우튀김 4개를 튀겨냈다.

참고 자료

없음