중국의 음식문화, '혀끝으로 만나는 중국'

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한 나라의 음식 문화가 성격적인 변화와 함께 사회의 변화를 불러일으킨다는 것은 중국을 통해 잘 알 수 있다. 우선 중국은 지역마다 지형적인 조건, 기후, 경작요건이 상당히 다르기 때문에 생산되는 식재료와 그 식재료를 조리해 먹는 방법마저 다르다. 기본적으로 중국 사람들은 면을 즐겨 먹지만 앞서 얘기한 대로 지역별로 곡물을 가공해 먹는 방법이 다르기 때문에 크게 화북지방과 화남지방을 살펴보자면, 화북지방은 황하 강을 중심으로 대규모 잡곡지대에 이른다. 이곳은 연평균 강우량이 400-600mm밖에 안 되는 지역으로 벼농사를 짓기에는 적절하지 못하며, 조, 피, 수수, 기장, 맥, 콩 등의 수확으로 이 지역 사람들은 빵과 국수를 즐겨 먹는다. 하지만 장강 이남의 화남지방은 연평균 강우량 1,200mm정도의 벼농사 지대로 이 지역의 사람들은 쌀 소비량이 많다.

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