돼지의 사육기술

*선*

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1. 돼지 및 돼지고기의 유통 경로를 이해하고, 유통 마진을 줄이는 방안을 찾을 수 있다.
2. 이상육의 개념을 이해하고, 이상육의 발생을 줄일 수 있다.

1.돼지고기의 품질과 판매
1)돼지고기의 품질
-> 도체의 등급에 의하여 판정

돼지도체 등급표시
-도체의 무게, 등지방의 두께, 외관 및 육질에 따라 A, B, C, D로 평가

A등급 : 암퇘지 또는 거세돼지로, 살코기 속에 지방이 적당히 분포되고, 육색이 선명하고, 광택이 좋고, 지방은 백색이며 광택, 탄력성 등이 특히 좋은 고기

B등급 : 암퇘지 또는 거세돼지로, 살코기 속에 지방이 적당히 분포되고, 육색이 선명하고, 광택이 좋고, 지방은 백색으로 광택, 탄력성 등이 좋은 고기

C등급 : 암퇘지, 거세돼지 및 수퇘지 중 육색, 지방색 및 광택, 고기의 탄력성 등에 큰 결점이 없는 고기

D등급 : 비육이 너무 과다하거나, 또는 과소한 돼지에서 생산된 고기로 육색, 지방색 및 광택, 고기의 탄력성 등이 좋지 않은 고기

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없음

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