교직 chocolate 초콜릿 템퍼링

소개글

초코릿

목차

1. 학습 목표
2. 초콜릿의 역사
3. 초콜릿의 종류 (성분)
4. 기본 도구
5. 템퍼링 (Tempering)
6. 템퍼링 온도
7. 템퍼링 종류
8. 템퍼링 작업시 주의사항
9. 학습평가

본문내용

학습 목표
- 초콜릿의 종류에 대해 말 할 수 있다.
- 템퍼링 방법에 대해 말 할 수 있다.
- 템퍼링 과정에 유의사항을 3가지 말 할 수 있다.

초콜릿의 역사
- 초콜릿의 주원료는 카카오(cacao)이다. 학명은 18세기 쉬웨덴의 식물학자 C.V. 린네(Linnaeus)가 1720년에 테오프로마 카카오(Theobroma cacao)라고 명명하였고. 그리스어로  Theo(신) broma(음식), 즉 신성한 식품으로 여겨 `신의 음료`라 불렸다.
- 중앙아메리카에서 초콜릿 음료로 마셧던 것이 최조.

초콜릿의 발견 - 크리스토퍼 콜럼버스
-> 초기 초콜릿의 전파 - 스폐인 : 에르난 코르테스의 “아즈텍문명:현재의 멕시코” 정복
-> 유럽으로의 전파 - 프랑스, 네덜란드, 벨기에, 이탈리아에 전해지다
-> 대중으로의 전파와 초콜릿의 기술 개발 - 19세기 대량생산,제조기술 발달에 의해 대중에게 전파

참고 자료

없음