[식품과학] 삭혀먹는 홍어

소개글

홍어는 왜 삭혀먹을 수 있을까? 에 대한 자료가 없어서 미흡하나마 이번에 조사한것을 올려놨습니다. 그냥 참고하기에는 좋을것 같네요

목차

없음

본문내용

홍어는 왜 삭혀먹어도 식중독이 걸리지 않고, 고등어는 이와는 반대로 삭혀서 먹으면 식중독이 걸리는가? 홍어와 고등어는 모두 해양에서 서식하는 어류에 속하는 생물이지만, 홍어는 연골어류에 속하고 고등어는 경골어류에 속해 그 특성 때문에 이러한 현상이 생기는 것이다.
홍어는 연골어류로서 같은 어류과인 가오리, 상어와 같이 모두 뼈가 연골로 되어 있다. 다른 어류보다 질소화합물인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 많이 가지고 있고, 특히 홍어는 상어보다 단백질이 조금 적어 14% 가량이며, 지방은 훨씬 적어 0.5%에 지나지 않는다.
어류는 당연히 썩은 것을 먹으면 탈이 나야 하는데 홍어는 그런 일이 없다.

참고 자료

없음