[식품분석실험] 수분의 정량 - 상압가열건조법(105℃법) (예비,결과레포트)

소개글

[식품분석실험] 수분의 정량 - 상압가열건조법(105℃법)

목차

Preparation Report
1. 실험의 목적
2. 실험의 원리
3. 시약 및 기구
4. 실험방법
5. 예상. 결과
6. 주의사항 및 논의

Result Report
1. 실험의 목적
2. 실험의 원리
3. 시약 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 결과 및 논의

본문내용

1. 실험의 목적
상압가열건조법에 대해 배운다.
시료 일정량을 취하여 상압하에서 105℃로 가열건조하여 수분을 제거한 후
건조 전후의 중량의 차이를 수분량으로 산출하는 방법
2. 실험의 원리
1) 물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하고,
그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법
① 98~100℃ - 동물성식품, 단백질함량 많은 식품
② 100~103℃ - 자당과 당분을 많이 함유한 식품
③ 105℃ 전후(100~110℃) - 식물성 식품
④ 110℃ 이상 - 곡류
2) 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에 있어서 정확도가 낮은 결점
3) 결합수는 유리되지 않으면 감압건조보다 일반적으로 0.1~0.6% 낮은 값
계산1.
수분(%) =
W0=청량병중량(g)
W1=(청량병+시료)의 중량
W2=W1을 건조하여 함량이 되었을 때의 중량

참고 자료

표준 식품분석학-이론 및 실험. 지구문화사