아플라톡신

목차

1. Aflatoxin 이란?
2. 자연적 발생
3.아플라톡신 M1의 생성
4.Chemical and physical properties of aflatoxins
5. 아플라톡신 M1의 독성
6. 식품중 총아플라톡신 실태조사
7. 유제품중 아플라톡신 M1의 분포
8. 아플라톡신 규제현황
9. Aflatoxin 관련, 2005년 EU 피해사례(RASFF Annual Report 참고)
10. Aflatoxin의 특성 및 저감화 방안(WHO 보고자료)
※ 참고문헌(Reference)

본문내용

1. Aflatoxin 이란?

- Aspergillus flavus, A.paraticus, A.nomiue 등의 Aspergillus 종 곰팡이에 생성되는 2차 대사산물
- 곡류, 견과류, 사료 등 농산물 및 그 가공품에서 광범위하게 발견되는 곰팡이 독소
- 유전독성을 지닌 강한 발암물질로 간장, 신장, 신경계, 내분비계, 면역계 독성
- 독소의 종류에 따라 아플라톡신 B1, B2, M1, M2, G1, G2, G2e, G2e 등 총 8종
- 독성은 서로 상이하며, 아플라톡신 B1의 독성이 가장 높음


Figure 1. (좌) 아플라톡신 B1의 화학구조식, (우) Aspergillus flavus의 전자현미경 사진

2. 자연적 발생

곡물 (옥수수, 당밀, 진주 수수, 밥, 밀), 오일 시드 (땅콩, 콩, 해바라기, 면), 향미료 (고추, 후추가루, 고수풀, 심황, zinger), 나무 견과 (알몬드, 피스타치오, 호두, 야자열매) 및 우유 중 아플라톡신에 오염된 식품으로부터 발생

3. 아플라톡신 M1의 생성

아플라톡신은 청색형광을 나타내는 B1, B2와 녹색형광을 나타내는 G1, G2 그리고 자색형광을 나타내는 M1, M2 등을 포함해서 여러종이 알려져 있다.
아플라톡신 구조는 bis-furan고리에 Coumarin 유도체가 결합한 구조인데, B1, G1, M1은 구조식의 끝인 bis-furan고리에 가가 이중결합을 가지고 있지만 B2, G2, M2는 이중결합이 없다. 그리고 M1, M2는 각각 OH기를 가지고 있다.
아플라톡신 M1의 생성은 간장의 microsomal mixed-function oxidase system에 의해서 아플라톡신 B1에서 M1으로 전환된다. 아플라톡신 M1은 B1의 M2는 B2의 생체내 대사산물(4hydroxylated metabolite)로 우유나 오줌중에 분비된다.
따라서 젖소는 아플라톡신 B1에 오염된 사료를 섭취한 다음 우유중에 그 대사물질인 아플라톡신 M1을 축적한다.

4. Chemical and physical properties of aflatoxins

참고 자료

1. 식품 중 총 아플라톡신 실태조사, 식품의약품안전청연구보고서 제9권 The Annual Report of KFDA, Vol 9, 2005
2. 식품 중 곰팡이독소 모니터링 연구(II)_식품 중 아플라톡신 오염도 조사, 식품의약품안전청연구보고서 제6권
The Annual Report of KFDA, Vol 6, 83 ~ 88, 2002
3. 식품 중 총 아플라토신의 노출량 평가, KOREAN J, FOOD SCI, TECHNOL, Vol 39, No 1, 25 ~ 28(2007)
4. WHO 자료 / Public Health Strategies for Preventing Aflatoxin Exposure
5. Codex 자료 / Tree nuts 중 아플라톡신의 오염방지 및 저감화를 위한 실행규범
(Codex of Practice for the Preventation and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts, CAC/RCP 59-2005)