단체급식관리및실습 중간대체과제 (단체급식유형, 코로나상황에 맞춘 변화 등)

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	11건
공통	1. 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다. 1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고, 각 급식의 특성을 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점). 2) 1)에서 분류한 단체... 더보기 1. 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다. 1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고, 각 급식의 특성을 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점). 2) 1)에서 분류한 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무를 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점). 2. 본인이 단체급식소의 영양사라 가정하고 포스트 코로나라는 시대적 상황과 요구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에 대해 기술하시오 (10점). 접기

소개글

"단체급식관리및실습 중간대체과제 (단체급식유형, 코로나상황에 맞춘 변화 등)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 단체급식은 급식 대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 관계 법령 및 관리처 등이 다르다.
1) 급식 대상에 따른 단체급식 유형을 분류하고 각 급식의 특성을 서술해 보세요.
2) 1)에서 분류한 단체급식 유형 중 한 가지 대상을 선택하여 그 특성과 영양사의 역할 및 업무에 대해 기술하세요.
3) 급식 분야 내에서 이슈가 되었던 사건, 주제를 하나씩 선정해 사회적 배경, 관련 법령이나 제도, 해결 및 개선책 등에 대해 정리해 보자(예: 학교급식 직영전환, 학교 무상급식 논란 등)

2. 본인이 새로 오픈하는 단체급식 업장의 영양사라고 생각하고 서술해주세요.
1) [운영] 코로나 이후의 시대적 상황과 요구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에는 무엇이 있는지 운영자의 측면에서 서술하세요.
2) [메뉴] 대상고객별(본인이 운영하는 점포의 대상을 선정) 특성을 반영한 메뉴를 구성하고 이를 평가하는 방법에는 어떠한 방법이 적합한지 설명하세요.
3) [구매] 식재료 구매 시스템에 대해 조사해보고 한가지(또는 두가지 구매 방법 혼합) 구매 방법을 선택하고, 이를 본인의 점포에 적용시키는 이유(장점, 단점)에 대해 설명하세요.

본문내용

- 단체 급식 유형에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 사회복지시설급식, 어린이집급식, 군대급식, 선수촌 및 운동선수 급식, 교정시설급식, 총 8가지 정도로 분류할 수 있다.
- 학교급식은 학생의 건강 유지 및 증진, 올바른 식습관 형성을 목적으로 교육의 일환으로 실시된다는 특징이 있다. 교육부에서가 관장하여 현재 전면 무상급식을 진행, 확대 중이다.
- 산업체 급식은 근로자의 영양증진, 건강 유지를 목적으로 실시되고 있다. 2013년에 식품위생법개정안이 통과되면서 1회 급식인원이 100명 이상인 산업체는 영양사 의무 고용 제도가 다시 부활하였다. 산업체급식은 단체급식 시설 중 가장 많은 수를 차지하고 있다는 특징이 있다.

참고 자료

없음