[양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리

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"[양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 포테이토 크림스프 [Potato cream soup]
2. 프렌치 어니언 스프 [French onion soup]
3. 피쉬차우더 스프 [Fish chower soup]
4. 미네스트로니 스프 [Minestrone soup]
5. 비프콘소메 스프 [Beaf consomme soup]
6. 월도프 샐러드 [Waldorf salad]
7. 포테이토 샐러드 [Potato salad]
8. 해산물 샐러드 [Sea-food salad]
9. 치즈오믈렛 [Cheese omelet]
10. 스페니쉬 오믈렛 [Spanish omelet]
11. 쉬림프 카나페 [Shrimp canape]
12. 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 [Bacon, lettuce, tomato sandwich]
13. 햄버거 샌드위치 [Hamburger sandwich]
14. 참치 타르타르 [Tuna tartar]
15. 채소로 속을 채운 훈제연오롤
16. 프렌치프라이드 쉬림프 [French fried shrimp]
17. 피시 뮈니엘 [Fish Meuniere]
18. 솔 모르네 [Sole mornay]
19. 치킨 커틀렛 [Chicken cutlet]
20. 치킨 알라킹 [Chicken a`la king]
21. 바베큐 폭찹 [Barbecued pork chop]
22. 비프 스튜 [Beef stew]
23. 살리스버리 스테이크 [Salisbury steak]
24. 서로인 스테이크 [Sirloin steak]
25. 사우전아일랜드 드레싱 [Thousand island dressing]
26. 타르타르 소스 [Tar tar sauce]
27. 브라운 스톡 [Brown stock]
28. 홀렌다이즈 소스 [Hollandaise sauce]
29. 이탈리안 미트소스 [Italian meat sauce]
30. 토마토 소스 [Tomato sauce]
31. 브라운 그래비 소스 [Brown gravy sauce]

본문내용

1. 재료준비 [준비단계]
① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거
② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.
2. 재료다듬기
① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.
② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다.
※ 대파의 파란 심지가 들어가면 크림스프의 색이 좋지 못하므로 사용하지 말 것
3. 스프만들기
① 감자를 체에 받쳐 물기를 제거한다.
② 냄비에 버터를 살짝 두르고 / 양파 대파를 색이 나지 않게 약불로 볶는다.
③ 물기를 제거한 감자를 ②에 넣어 살짝 볶은 후 / 물3C 월계수잎을 넣고 끓인다.
④ 물이 끓으면 거품을 제거하고 / 뚜껑을 닫아 중불로 10분이상 끓인다.
⑤ (크루톤) 식빵을 사방 1.0㎝로 잘라 / 팬에 버터를 조금 두르고 약불에 볶는다.
⑥ ④를 충분히 익힌 후 월계수잎을 건져내고 / 나무주걱으로 감자를 체에 곱게 내린다.
※ 감자를 체에 내리기 전에 육수를 별도로 담아두고 필요시 사용할 것
⑦ 냄비에 다시 내린 감자를 넣고 / 소금 흰 후추를 섞어 다시 끓인다.
⑧ 적당한 농도가 나오면 생크림을 넣고 / 제출 그릇에 담아 크루톤을 띄운다.

참고 자료

없음