서울대학교 식품화학 2017-2 중간고사 기출복기

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교수님이 다르면 문제가 다를 수 있음

목차

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본문내용

1. T, F 문제 10개 – 틀릴 경우 –1점 감점
1) 팜유에서 가장 많은 지방산은 Stearic acid 이다. F
2) Aw가 증가하면 갈변 반응은 꾸준히 증가한다. F
3) totox value는 지방산화 정도를 나타낸다. F
4) 자일로스의 stereo isomer는 8개 인가? T
5) 글라이신의 stereo isomer는 2개 인가? F
6) 결합수는 용매로 작용하지 않는다. (기억이 안나므로 직접 공부하기)
7) 다당류의 글리코사이딕 본드의 절단은 PH가 낮을수록 온도가 높을수록 가능성이 높다. T
8) 찹쌀은 100% 아밀로즈로 이루어진 전분이다. F
9) 베타 폼 트리글리세라이드의 엑스레이 분석은 튜닝 포크형태 배열이다. F – 세미 튜닝 포크
10) 올레익 acid에 산소가 붙어서 생기는 산물은 네 종류이다. T

참고 자료

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