한식조리기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

소개글

시험 볼 때 이 자료만 들고 갔어요. 품목마다 사진부터 재료, 세세한 내용까지 다 적어놓은 자료입니다.

목차

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본문내용

<콩나물밥 - 30분> (설탕, 소금××××)
① 손 씻고 대파 마늘 전처리하고 콩나물 물에 담그기
② 소고기 핏물제거하고 쌀 헹궈서 수분제거하기
③ 대파 마늘 다지고 콩나물 꼬리 제거해서 씻기
④ 소고기 0.2×0.2×6으로 썰고 간장, 파, 마늘, 참기름 넣어 양념하기
⑤ 계량컵에 쌀과 물 1대1로 맞추고 물 한 수저 버려 냄비에 넣기
⑥ 콩나물과 소고기 넣고 밥 올리기
⑦ 물 끓으면 중불로 내리고 타닥타닥 소리나면 약불로 줄이기
⑧ 조금 있다가 불 끄고 뜸 오래 들이기
⑨ 콩나물밥 대접에 자연스럽게 담기

무생채 - 15분 (참기름, 후추××××)
① 손 씻고 무 생강 대파 마늘 전처리하기
② 대파 마늘 생강 다지기
③ 무 0.2×0.2×6으로 썰고 고춧가루 도마 끝에서 다져 체에 거르기
④ 무 고춧가루로 환타색보다 진하게 물들이기
⑤ 설탕 식초 1대 1로 넣고 소금, 파, 마늘, 생강, 깨로 양념장 만들기
⑥ 제출 전에 무생채에 양념장 넣어 손과 숟가락으로 버무리기
⑦ 행주에 손가락 집어넣어 뾰족하게 만들어 닦기

완자탕 - 30분 (대파 마늘 육수용 + 다지기)
① 손 씻고 대파 마늘 두부 전처리하고 두부 키친타올에 올리기
② 물 4컵 끓이고 마늘 편 대파(반씩만) 통으로 넣기
③ 사태(적은 양) 핏물 제거해서 육수에 넣고 거품제거할 준비
④ 대파 마늘(남은 반) 다지기
⑤ 육수 끓으면 거품제거하고 두부 수분제거해서 으깨기
⑥ 육수 면보, 체에 받쳐 내리고 고기 빼기
⑦ 살코기(많은 양) 핏물제거하고 곱게 다지기
⑧ 소고기3 두부1로 소금갖은양념해서 치대기
⑨ 완자 6개 3으로 둥글려서 만들고 밀가루 조금에 굴려 털기
⑩ 황백지단 조금만 만들고 흰자 남기기
⑪ 완자 흰자에 굴려 팬 중불로 굴리면서 닦아내기
⑫ 치지직 소리나면 키친타올에 기름제거하기
⑬ 육수 불 올리고 소금과 국간장 보리차색 날 때까지 넣기
⑭ 끓으면 기름 제거하고 완자 넣고 살짝 끓이기

참고 자료

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