식품미생물학 chapter12 미생물 대사

목차

1. 산소호흡
2. 발효
3. 무기호흡
4. 미생물 대사 조절

본문내용

· 대사 : 생체 내에서 이루어지는 화학 변화
· 구성대사와 분해대사로 구분
· 산소호흡에 있어서 최종전자수용체가 산소이고 기질수준의 인산화반응과 더불어 산화적 인산화반응으로 ATP를 생성
· 무기호흡이란 외부의 전자수용체로서 O₂이외에 다른 무기질을 사용하는 산화 환원 반응으로 에너지를 얻는 현상

12-1 산소호흡
· 호흡 : 일반적으로 생물이 체내에 있는 유기물을 산화하여 생육에 필요한 에너지를 얻는 현상
1. 생체 산화환원
많은 생물에게 기초 에너지는 무기물과 유기물로부터 얻어지는 화학 에너지이다. 화학 에너지는 대부분 산화환원반응에 의해서 일어난다. 산화환원반응은 에너지원이 산화하면 다른 물질이 환원하는 것이다. 산화환원반응은 산소가 관여하지만 많은 경우 산소 이외의 물질이 관여하여 전자의 전달을 행한다.
산화 : 전자공여체가 전자를 상실하는 반응
환원 : 전자수용체가 전자를 획득

참고 자료

없음