한식 조리기능사 실기 요약본

소개글

31가지 한식 조리기능사 실기 과정 정리한 요약본입니다!

목차

1. 무생채(15분)
2. 도라지생채(15분)
3. 더덕생채(20분)
4. 칠절판(40분)
5. 미나리강회(35분)
6. 생선양념구이(30분)
7. 비빔밥(50분)
8. 생선전(25분)
9. 육회(20분)
10. 생선찌개(30분)
11. 홍합초(20분)
12. 재료썰기(25분)
13. 제육구이(30분)
14. 겨자채(35분)
15. 너비아니구이(25분)
16. 잡채(35분)
17. 북어구이(20분)
18. 화양적(35분)
19. 지짐누름적(35분)
20. 풋고추전(25분)
21. 표고전(20분)
22. 육원전(20분)
23. 탕평채(35분)
24. 섭산적(30분)
25. 더덕구이(30분)
26. 장국죽(30분)
27. 완자탕(30분)
28. 두부조림(25분)
29. 콩나물밥(30분)
30. 두부젓국찌개(20분)
31. 오징어볶음(30분)

본문내용

1. 무생채(15분)- 반찬접시

재료손질(씻기, 무 껍질 제거)
대파/마늘/생강 다지기
무→0.2cm × 0.2cm × 6cm →채썰기

채썬무→고춧가루 1/3t →연한 주황빛깔(환타색)나오게

*생채 양념장→다진 파/마늘/생강, 식초1t, 설탕1t, 소금1/6t, 깨
고춧가루 버무린 무→양념장→가볍게 버무리기 *제출 직전에 버무리기

2. 도라지생채(15분)- 반찬접시

재료손질(씻기, 도라지 껍질 제거) *도라지 껍질 돌려 깎아 제거
대파/마늘 다지기
도라지→0.3cm × 0.3cm × 6cm→채썰기 *2~3장씩 일정하게 썰기

도라지가 잠길 물→소금 1t→절여놓기

*생채양념장→다진 파/마늘, 고춧가루1/3t, 고추장1t, 식초2t, 설탕2t, 깨, 소금1/6t

소금에 절인 도라지→충분히 헹구기→ 수분 제거
도라지→양념장→버무리기 *제출 직전에 버무리기

3. 더덕생채(20분)- 반찬접시

재료손질(씻기, 더덕 껍질 제거) *더덕 껍질 옆으로 뜯어가며 제거
더덕→5cm 썰기 *더덕이 두껍다면 세로로 2등분하여 썰기
더덕이 잠길 물→소금 1t→절여놓기

절일동안 대파/마늘 다지기

*생채양념장→다진 파/마늘, 고춧가루1t, 식초1t, 설탕1t, 깨, 소금1/6t
#중간중간 살살 쥐어 섞어가며 더덕 절여주기(양쪽으로 잘 휘어지면 잘 절여진 것)

절인 더덕→충분히 헹구기→ 수분 제거→ 면보에 놓고 밀대로 두들고 하나씩 밀기→ 손으로 하니씩 찢어주기→찢은 더덕 면보에 넣어 다시 헹궈주기→ 수분제거

더덕→양념장→버무리기 *제출 직전에 버무리기

4. 칠절판(40분)- 바닥접시

재료손질(씻기) *석이버섯 물에 불리기
대파/마늘 다지기
오이→껍질 돌려깍기→0.2cm × 0.2cm × 5cm 채썰기→소금 절이기
당근→0.2cm × 0.2cm × 5cm 채썰기→소금 절이기
석이버섯→ 돌, 이끼 제거/손에 비벼서 깨끗이 씻기→얇게 채썰기→소, 참 밑간
소고기→얇게 포뜨기→0.2cm × 0.2cm × 5cm→채썰기→양념

참고 자료

없음