한식조리기능사 자격증 조리순서 핵심요약노트

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목차

1. 밥,탕,찌개,국수
2. 찜
3. 선
4. 전
5. 적
6. 구이
7. 조림,초,볶음
8. 김치,장아찌
9. 생채
10. 전골
11. 기타
12. 꼭지켜야 할것!

본문내용

<비빔밥=50>
-고기핏물제거/쌀담구기/계란분리
1.끓는물
2.파,마늘다지기
3.청포묵:5*0.5*0.5손질+데침+씻기+소,참
4.밥올리기(1:1)
5.재료손질
1)도라지,호박:5*0.3*0.3+절임
2)고사리:5cm 손질
3)소고기 -고명:5*0.3*0.3cm
-약고추장:다짐
6.고사리,소고기(고명):갖은양념
7.약고추장만들기
:고추장1T+물1T+설탕1/2T+참기름
8.팬작업
1)지단-다시마-도라지-호박-고사리-고기
2)약고추장:다진소고기 볶다가 약고추장
9.지단:5*0.3*0.3 채썰기
10.담기

<콩나물밥=30>
-콩나물 껍질.꼬리제거/고기핏물x/쌀담구기
1.파,마늘 다지기
2.소고기:채썰기+갖은양념
3.쌀(1):물(1)+콩나물+소고기를 평평히 깔아 밥해주기

<장국죽=30>
-쌀담구기/소고기 핏물제거
1.파,마늘 다짐
2.재료손질
1)표고:3cm채+간,참
2)소고기 : 다짐+설탕뺀 갖은양념
3)쌀크기 1/2되게 빻기
3.죽만들기
1)냄비에 참기름+표고,소고기
2)쌀볶기
3)물을 쌀의 6배가 되게 부어줌
4)거품제거+저어가며 끓임
5)농도되면 완성

<국수장국=35>
-소고기:핏물X/석이불림/계란분리
1.육수올리기:물3C,고기,파,마늘
2.파,마늘(일부):다짐
3.재료손질
1)호박:5*0.3*0.3+절임
2)실고추:2cm
3)석이:채썰기+소금,참기름
4.고기익으면 육수거름+소금,간장
5.팬작업:지단-석이-호박
6.면삶기(물+소금,식용유) + 사리틀기
7.편육,지단:5*0.2*0.2손질
8.육수다시 끓임
9.대접에 면+고명올리고 육수(1.5배) 부어 제출

<비빔국수=30>
-소고기:핏물x/계란분리/오이:사슬x
1.끓는물 준비
2.파,마늘 다짐
3.재료손질
1)오이:5*0.3*0.3+절임
2)석이:채+소금,참기름
3)실고추:2~3cm
4)표고,소고기:5*0.3*0.3
+표고:간,설,참/소고기:갖은양념
4.팬:지단-석이-오이-표고-소고기
5.면삶기(물+소금,식용유)
+간장1t,설탕1/2t,참기름

참고 자료

없음