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  • 양식조리 실기 수업안
    한글파일 양식조리 실기 수업안
    ♠ 포테이토 샐러드(30분)p.58 1. 재료확인- 세척- 상추 파슬리 찬물 담그기- 물올리기 2. 감자- 껍질, 눈 제거 -(1×1×1)주사위 모양으로 잘라 물에 씻기(전분제거) 2. 냄비- 끓는 물..
    교육학| 2010.04.01| 18페이지| 5,000원| 조회(1,707)
    태그 양식, 양식조리기능사, 양식조리, 쉬림프카나페, 포테이토샐러드
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  • 특수식단
    한글파일 특수식단
    1. 특수인의 식단 1) 노인의 식단 ① 칼로리 섭취을 저하(소화기능의 저하로 소화액의 분비가 감소) ② 지방은 식물성 지방으로 섭취, 양질의 단백질 섭취 ③ 야채․과일을 충분히 섭취..
    생활/환경| 2009.05.04| 4페이지| 3,000원| 조회(988)
    태그 특수식단, 병인식, 병인식단
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  • 주방경영론2
    한글파일 주방경영론2
    1. 레스토랑의 개념과 종류 1) 레스토랑의 어원과 개념 ; 불어의 De restaurer에서 유래, 이 말은 영어의 Restor. 즉, 회복한다 or 기력을 회생시킨다는 의..
    생활/환경| 2009.05.04| 6페이지| 3,000원| 조회(353)
    태그 경영, 주방, 주방경영
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  • 주방경영론
    한글파일 주방경영론
    *주방관리와 장비의 관리 *․주방장비의 관리요령 - 각주방의 바닥과 벽의 타일 등 더럽게 된 곳이나 주방의 미끄러움을 방지하기 위해 바닥의 기름때 등을 제거한다. - 각주방의 조리를 위해 ..
    생활/환경| 2009.05.04| 3페이지| 3,000원| 조회(512)
    태그 주방, 주방경영, 기물
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  • 조리기능사 요점정리- 조리학
    한글파일 조리기능사 요점정리- 조리학
    1. 조리의 개념 ; 조리란? 식품을 다듬기에서부터 시작하여 식탁에 내기까지의 물리적․화학적 조작을 가하여 합리적인 음식물로 만드는 과정이다. 단) 위생적으로 처리, 먹기 좋고 소화 용이하도록, ..
    생활/환경| 2009.05.04| 29페이지| 3,000원| 조회(2,468)
    태그 조리과학, 조리학, 한식필기한식요점정리
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