"치즈의 변패" 검색결과 141-160 / 192건

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  발효공학

  도양에서는 전통적 으로 술, 된장, 간장들의 제조에 이용하였으며, 서향에서는 치즈제조 및 효소생산에 이용 되어왔다. ... 발효식품에 관여하는 곰팡이 식품 미생물 변패 식품 (녹말식품, 채소, 과실) Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속, Penicillium속, Neurospora속 ... 된장, 간장 청주 Aspergillus속 치즈 Penicillium속 구연산 Aspergillus biger 비타민 B2 Eremothecium ashbyii 효소류 (amylase

  리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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  PDA 배지에 배양한 곰팡이 실험 보고서

  털곰팡이(Mucorales) 목에 속하며, 유기산, 주류, 치즈의 발효에 관여 하며, 공산품의 변패 원인이 되기도 한다. - Mucor속(곰팡이속) : 토양이나 퇴비등 부패한 동식물

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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  저장성을 높이는 방법

  . * 분무건조 : 순간 건조가 되므로 건조 도중의 식품 변패가 적음. * 감압 우수함. ▲ 적용한 예 분유, 분말커피, 라면스프 등에 사용된다. ... ▲적용한 예 - 포도주와 맥주 - 간장, 된장, 고추장, 김치, 젖갈 - 치즈, 버터, 요쿠르트 4. ... 식육제품 어육연제품, 땅콩버터, 된장, 고추장, 과일, 채소의 절임류, 잼, 케첩, 등에 쓰인다. * 데히드로 아세트산 : 치즈, 버터, 마가린에 사용이 허가 되어 있다. * 방미제

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09

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  축산과 수산

  기포가 들어있으면 가열시에 팽창하여 파열하거나, 제품의 조직을 손상시켜 또 내부 변패의 원인이 되는 수가 있다. ... 포장할 때 치즈표면을 가열하여 일정압력으로 실링하는 첨단 포장기법으로 치즈의 건조를 막고 미생물로부터 오염을 방지한다. ... 치즈는 셀룰로오스, poly ethylene, polyester 등으로 포장하거나 가공치즈는 알루미늄박, 왁스, 셀로판을 사용하여 포장하낟.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.21

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  [자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

  식품 미생물 변패식품(녹말식품, 채소, 과실) Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속 penicillium속, Neurospora속 된장, 간장, 청주 Aspergillus속 ... 이러한 제품에는 대표적인 것으로 치즈가 알려저 있으며 세계적으로 널리 보급되고 있다. ... 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료 축산물-치즈, 젖산발효음료(우유), 알코올포함발효유왔으며 이는 채소와 곡류 및 어류들의 저장성 향상은 물론 고유한 맛과

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  김치발효와 미생물

  발효식품의 종류 ·주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), ·발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 　　　　 ·소금절임류(김치 ·젓갈등)　　　　　 　　　　　　 ... 김치의 향미성분형성에 관여 벨기에 맥주 생산에 이용되젖산 박테리아(맥주 변패균) Pediococcus cerevisiae 피디오코커스 세러비시애이 혐기성균(산소로 호흡을 하는 균)의

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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  [식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

  박테리아에 의한 부패는 주로 가스기공의 생성, 치즈 조직이 갈라지는 현상으로 나타나고, 곰팡이에 의한 부패는 코티지 치즈와 요구르트에 발생하여 식품의 가치를 상실시킨다. ... 치즈와 같은 발효유제품은 박테리아와 곰팡이에 의해 부패된다. ... 밀가루와 같은 전분류의 식품은 젖산균에 의하여 변패되거나 호기성 세균이 Bacillus subtilts(간균 桿菌: 막대기 모양 또는 원통고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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  식품위생과 HACCP(위해요소 중점관리제도)

  수 있는 잠재적 또는 실질적인 인자 1) 생물학적, 화학적, 그리고 물리적 위해 요소로 구분 2) 그러나 외부에서 유입된 이물질이나 소비자의 위생에 직접적인 영향을 미치지 않는 변패 ... 의거한 식품산업의 HACCP 적용 ① 식육가공품인 햄류나 소시지류는 1997년 ② 어육가공품인 어묵류는 1997년 하반기~1998년 상반기 ③ 유가공품인 우유, 발효유 및 가공 치즈는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.13

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  미생물실험보고서-요거트 만들기

  젖산균은 치즈, 버터, 요거트, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장의 양조 등에 중요한 역할을 한다. ... 어패류, 계란, 버터 우유 등의 변패와 관련이 있다. - Brucella속 병원성균으로 사람에게 파상열을 일으키고 돼지, 소, 양에서는 유산을 일으킨다. - Halobacterium속

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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  세균의 분류 및 종류

  isoprenoid chain, 4) branch가 있다는 점이다. 2.그람염색법에 의한 세균의 분류 1>그람음성세균 (1) Gram 음성 호기성/미호기성, 운동성 및 나선균/호균(S품 변패 ... Str. cremoris 용혈성 없음, 10℃에서 생육, 45℃에서 생육 불가능, 생육과 산 생성 최적온도는 30℃ 식염 내성 2∼4% 정도 유제품의 주요 유산균(Homo형), 치즈나 ... 중에 널리 분포, 동물, 어류, 곡물, 야채, 과일에 부착하며 2차오염으로 식품에 오염 -Cl. sporogenes : 동물의 장관에 존재, 식품부패균, 고기, 염장고기, 소세지, 치즈

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.11 | 수정일 2020.12.03

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  [식품]콩발효식품에대해서

  작용을 발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품이 발효식품이다. 1-3 발효식품의 종류 이집트의 피라미드에서 나온 효모로 발효된 빵, 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈 ... ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 ... 일반적으로 이 농도를 넘으면 다음에 나올 간장과 된장이 짜지고 이에 미치지 못하면 된장과 간장이 이상발효를 해서 변패되는 경우가 많다. ⑧ 메주 넣기 늦겨울, 초봄(2 - 3월)에

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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  [식품]발효식품

  ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 ... 치즈의 역사 5. 치즈와 와인 5-1. 치즈 5-2. 치즈 제조법 5-3. 치즈의 영양성분과 효능 5-4. 와인의 영양성분과 효능 5-5. 레드와인의 양조과정 5-6. ... 살균되지 않은 우유는 미생물들을 함유하고 있기 때문에 치즈 생산자가 아주 조심하지 않으면, 금새 치즈가 상할 뿐만 아니라, 그 치즈를 먹은 이들이 식중독을 일으키게 되는 경우가 많다

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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  진균의 종류 및 형태와 감염에 따른 증상 및 치료

  일부에서는 치즈를 제조하기 위하여 사용되고 있지만 식품은 변패시키기도 한다. 또한 노타툼(P. notatum)이나 크리소게눔(P. chrysog 양분을 얻지 못한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.24

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  [미생물학, 생물학, 생명공학] 식품과 미생물

  M. racenosus는 전분의 당화나 치즈의 숙성에 이용되지만 야채나 과실의 변패에도 관여한다. M. miehei는 리파제 생산에 이용된다. 라. ... 식품별 주요 변패 미생 한다. ... 이 밖에 야채, 과일, 밀감, 딸기 등의 변패에도 관여한다. 마.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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  두부제조 실험보고서

  침지시간이 길게 되면 콩의 발아 준비를 하게 되어 성분이 변화하고 변패하여 품질저하 원인이 된다. ... 이것은 일종의 식물성 치즈인데 중국에서 많이 쓰인다. (4) 전두부 보통 두부와는 달리 원료 콩의 5~5.5배의 물을 가해 진한 두유를 만들어 응고시켜 구멍이 없는 두부상자에서 성형시킨

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  [식품위생학] 식품위생학 요약 정리

  -Alternaria속: 식품의 변패 EH는 식물의 흑반병균으로 A.tenuis 및 A.brassica와 귤의 변패균으로 A.citri등이 있다. ... 사망 ②조개류독 ⓐ모시조개중독 -베네루핀 함유 는 물질(천연첨가물, 화학적합성품 : 보건복지부장관이 지정한 것만 사용가능) ① 보존성을 높이는 것 (1)보존료(방부제) 데히드로초산(치즈 ... ⓑ종류 -Saccharomyces속 -Endomycopsis속 -Rhodotorula속 -Torulopsis속: 진한 오렌지 주스나 벌꿀 등에 발육하여 변패시키는 등 식품의 변패에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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  우유의 이화학적변화

  이와같은 변화는 실제문제로서 치즈가공, 분유 및 농축유 생산과 중요한 관계가 있다. ... 종류에 따라서 감수성이 다르며 살균법으로서 실용적 효과는 없는 것으로 생각되고 있다. (5)항생물질 페니실린 및 기타 항생물질은 미생물의 발육을 억제하므로 그 첨가에 의해서 우유의 변패는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.29

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  [부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여

  Pen. casei는 황갈색 반점 등을 만든다. 4 Monilia Monilia nigra는 단단한 치즈의 표면에 검은 점을 만든다. ... 치즈의 표면에 수분이 많으면 효모가 생육하여 착색된다. 산막효모가 생육한 곳에는 Brevibacterium lenens가 증식하여 황색∼적색으로 착색하는 일도 있다. 9. ... 식품의 성분과 미생물에 의한 변패 변패의 형상이나 범위는 식품10)등은 지질함유 식품의 변패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새의 원인이 된다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

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  [생물] 세균류

  초기 유산발효에 관계한다. - 산을 빨리 만들어 변패를 방지한다. - 고농도의 당에서도 생장한다. - sucrose 배지에 점질물을 형성한다. ... 버터, 치즈 응고시 starter culture로 사용 Streptococcus cremoris 버터, 치즈 제조에 이용, stater로 이용 Streptococcus faecalis ... Zymomonas속 - 꿀에서 발생, 맥주, 음료수 변패, 포도당을 분해하여 알콜 생성 4. Escherichia속 5. Shigella속 6. Enterobacter속 7.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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  [식품포장재료] 식품의포장재료

  치 즈 변패 원인에 따른 포장방법 치즈의 저장안정성에 큰 영향을 미치는 요소는 수분활성도와 PH이다. ... 체다치즈와 같은 고형의 천연치즈는 숙성 후 적당한 크기로 절단하여 산소 및 수의 포장 1. ... 어 패 류 변패 원인에 따른 포장방법 어패류의 변패는 산화와 같은 화학반응, 자기자신의 효소작용, 미생울의 대사 활동에 의해 발생된다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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